把雞腿肉切成帶皮的1.5cm見方的丁 。加入1/2小匙鹽，黑胡椒粉、料酒，拌勻 。
剩下的1/4小匙鹽加入面粉拌勻 ， 夾出幾塊雞肉放在面粉中 。
用筷子拌一拌讓雞肉裹上面粉，再加出雞肉，重復(fù)同樣的步驟讓全部雞肉丁都裹上面粉 。
把裹上面粉的雞肉丁在蛋液中蘸一下，再放到面包糠中，滾上面包糠 。
把雞米花放在刷了油的烤網(wǎng)上 ， 表面再用刷子蘸一點油，不用很多也不用刷滿整個雞米花 。
如果沒有我這么密的烤網(wǎng)，可以用烤盤，烤盤上要刷一層薄油哦 。中途根據(jù)實際情況看下要不要給雞米花翻面 。
送入烤箱烘烤 。還是原來的溫度，單上火200攝氏度 ， 烘烤了10-12分鐘，如果真的萬一12分鐘還沒上色，那就調(diào)高一點溫度盡量讓它在15分鐘內(nèi)上色喲 。
因為形成脆殼的時間快 ， 所以剛烤好的時候，咬開脆殼里面還有雞肉的汁 ， 非常鮮嫩 。
裝盤然后撒上一點歐芹碎（就是好看點而已，可以省略），熱吃是最好吃的，可以直接這樣吃，也可以擠一點檸檬汁上去，或者蘸番茄醬 ， 都會很好吃哦
小貼士
我還試過去皮的雞腿肉，但是我很喜歡吃雞皮，而且雞皮中含有脂肪，可以讓這道烤箱菜更潤一些 。如果雞腿肉去皮來做這道菜也沒問題 。去皮的雞腿肉比較容易切 。
雞胸肉也有試過，雞胸肉最容易切了，所以用雞胸肉做這道菜最方便 ， 不過雞胸肉中脂肪含量最少，所以吃起來口感會沒有雞腿肉那么好 。
我覺得最重要的重點是，一定要設(shè)置好溫度，讓雞肉在烤熟的時候剛好形成脆殼，不要讓雞米花烤太久 ， 烤越久肉就會越老 。
咸度對于這道菜也非常重要，我試過一個去皮雞腿250g放了1小匙鹽，太咸啦，所以調(diào)整為現(xiàn)在大約3/4小匙鹽，咸度我覺得剛剛好 。如果你用的香料包是帶鹽的，就要注意不要重復(fù)加鹽喲 。
雞米花最后一層我裹了面包糠 ， 有些人可能家里沒有面包糠 ， 那么可以再裹一層面粉（實驗過），會沒有面包糠那么脆，但是雞肉的口感也還是非常好的哦 。
###其它資料參考###香辣炸雞翅的做法一
食譜原料:
雞翅中1000克，香辣炸雞腌料20克，超級炸粉300克，水（冰水或涼水）220克 。
制作方法：
1.雞翅完全解凍后洗凈 ， 備用；
2.按比例（炸雞翅、雞腿：料：水：肉＝2:10:100；炸雞米花、雞柳：料：水：肉＝2.4：30：100）將腌料與水稱量后混拌均勻，再加入到雞翅中 ， 使腌制液與雞翅充分接觸 ， 若有比較結(jié)實的塑料袋 ， 可將雞翅與腌制液放入袋中 ， 扎緊，用力摔打10－20分鐘，以便入味均勻；
3.將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時以上；
4.按粉：水＝1：1.2－1.3的比例稱出100g超級炸粉、120－130g的冰水，調(diào)漿，備用；
5.將腌制好的雞翅上漿后上粉，在掂粉筐中抖掉浮粉后，在175℃的煎炸油中油炸4－5分鐘至金黃成熟 ， 香辣炸雞翅即成 。
菜肴特點：
誘人的香辣氣味 ， 辣味純正清爽 ， 引人食欲；能非常好的襯托出雞肉的香味 ， 辣度偏低，可接受度廣，辣味在口中持續(xù)時間較長 。
香辣炸雞翅的做法二
食譜原料:
新鮮雞翅，紅色干辣椒剪段，花椒，蔥段，姜片 ， 蒜片 ， 蛋青 ， 鹽 ， 料酒 ， 面包粉 。
制作方法：
1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道 ， 放料酒、鹽、蔥段、姜片腌30分鐘，撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋清，撒上面包粉；
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