做肉丸的肉最好是自己剁出來的，也可以用絞肉機絞，但是一定不要絞的太碎，否則就容易讓丸子失去彈性 。
攪拌肉餡時，向肉里少量多次加水 ， 這樣可以讓肉均勻吸收水分，不可以一次性把水加進去 。
肉餡里加雞蛋清攪拌，可以增加丸子的彈性 。
攪拌肉餡時 ， 順著一個方向快速攪拌，容易讓肉上勁，使做出的肉丸更有嚼勁 。
【攪拌好的肉用什么把他打上勁】大批量生產的，可添加高彈素、功能性大豆濃縮蛋白等添加劑 。這兩種都是可以增加肉的保水性，讓丸子吃起來更有嚼勁，并且都是允許食品添加的，但是高彈素一定要注意控制用量 。
###其它資料參考###準備材料：豬肉、雞精、蠔油、生抽、老抽、蔥、姜、蒜
步驟：
1、首先把買回來的豬肉用水洗干凈，這豬肉最好是七分瘦肉 ， 三分的肥肉，這樣比例的豬肉口感最好了，剁肉的時候也不要剁的很細，不然吃起來口感會差一點，把剁好的肉先放一邊備用，這個時候可以把姜切碎，蔥也切好也是放一邊備用 。
2、把剛才準備好的豬肉放到盆子里，打兩個雞蛋下去 ， 并且朝同一個方向攪拌，這樣攪拌出的肉口感才會更加的鮮嫩，準備一些干凈的水，并且分三次倒進去 ， 這樣豬肉才能完全吸收水分，讓豬肉更滑嫩 。
3、放完水之后，可以放一些食用油鹽還有雞精下去，生抽也可以放一點，最關鍵的一步，這一步做對了肉餡香氣四溢，那就是加一勺蠔油下去 ， 加了蠔油的肉餡會比平常的肉餡更加的好吃 。
4、最后完成圖 。
###其它資料參考###打入雞蛋，一個方向使勁攪，打上勁后再汆成丸子 。
要用工具順時針使勁攪拌
剁碎，打入雞蛋 ， 放入鹽和佐料攪拌好，把熱油中盛起來再把揉好的丸子放進去撈起來 。
得加鹽加水打上勁
方法很簡單，和陷的時候在里面加牛奶或雞蛋就行～
加入淀粉攪拌
用手工使勁砸，砸到快變成泥，我想應該就可以了 。
1、用上好的牛肉；2、用一些優質的木薯粉 。
肉丸怎么做勁道？
牛肉丸的做法
用料：
鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
制法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛 ， 用清水、精鹽、菱粉拌勻 ， 打成牛肉膠 。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水 ， 用文火浸熟（水清，丸浮水面為準）取起 ， 燜、炒等咸宜 。
附注：
一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水 ， 制成的牛肉丸便不爽滑 。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌 。
###其它資料參考###手切 。
現在的肉餡大家都途方便和省事，直接買的時候就用絞肉機絞好，或者去超市直接買絞好的肉餡，這樣的肉餡口感是最差的 ， 機器設備的動力太大了 ， 強行把肉質里面的纖維絞碎，肉餡就會變得松，而且咬起來不筋道 。
只有用手切剁的肉才能依然保持肉質的緊密和筋道
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