攪拌好的肉用什么把他打上勁 _肉餡

攪拌肉餡怎么才算上勁?？

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加水后要順著一個(gè)方向攪拌，攪動(dòng)要用力，邊攪邊加水，攪到吃水充足、肉質(zhì)起黏性為止，這就是一般的所稱的肉餡上勁。肉餡只有上勁了水才不會(huì)被“吐”出家。檢驗(yàn)肉餡是否上勁，可將一小勺肉餡上勁放入冷水里，如肉浮起來(lái)則說(shuō)明已上勁，反之就沒(méi)有。肉餡和好后，放入冰箱靜置一二小時(shí)即可使用。注意：（之前）水個(gè)調(diào)料投放要先擱調(diào)料后依次添水上勁…

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餃子餡兒不上勁兒和手法有關(guān)，下面來(lái)看看正確的做法步驟：
肉餡上勁需要用筷子用力攪拌，非常費(fèi)力，現(xiàn)在給大家一個(gè)小竅門，簡(jiǎn)單快速不累。
首先把肉餡放入深一點(diǎn)的盆里，先放入適量的鹽。
準(zhǔn)備一小碗淀粉水，就是淀粉加入水調(diào)和從的。
然后用功率大一點(diǎn)的打蛋器，開(kāi)始順一個(gè)方向攪打，攪打過(guò)程中分次加入淀粉水，視肉餡的干濕程度添加，淀粉水能增加肉餡彈性。
攪打至肉餡有粘性的時(shí)候，加入姜末，蔥末，生抽，老抽，香油，五香粉等調(diào)料，再次攪打5分鐘左右。
這樣，肉餡就完成了，吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人喜歡添加配料蔬菜就成了！
“好吃不如餃子”，冬天吃一頓熱乎乎的餃子，不僅是北方人的一大樂(lè)事，對(duì)南方人來(lái)說(shuō)也是一頓值得期待的美食。餃子好吃，調(diào)餃子餡是關(guān)鍵。調(diào)好的餃子餡不僅要好吃，還得能包進(jìn)餃子皮里。經(jīng)常包餃子的人都知道，餃子餡的味道好調(diào)，但是經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)餃子餡太稀的情況，太稀的餃子餡根本就包不進(jìn)餃子皮里。
餃子餡不上勁兒和餃子餡稀也是有關(guān)系的，下面來(lái)看看解決方法：
第一個(gè)方法：
肉餡太稀
餃子餡還是以肉餡居多，豬肉、牛肉、羊肉等做餃子餡都非常好吃。為了讓調(diào)好的肉餡鮮嫩多汁，就必須要加入適量的水，有時(shí)一不小心加水太多，餃子餡就會(huì)變得很稀，這樣包餃子就非常費(fèi)勁。如果肉餡太稀，我一般用2個(gè)方法解決：
1，調(diào)好的肉餡用手或筷子，順著一個(gè)方向持續(xù)攪打，這樣可以讓肉餡上勁變稠。
2 ，如果攪打后的肉餡還是太稀，沒(méi)辦法包餃子，可以把調(diào)好的肉餡用保鮮膜密封，放入冰箱里冷藏。因?yàn)槿怵W在低溫下會(huì)凝固變硬、變稠，所以把肉餡一直放在冰箱里，直到它變稠能包餃子為止。
###其它資料參考###1.肉要選新鮮的
新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。
肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。
傳統(tǒng)做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），
加入少許肥豬肉可以提升口感。
2.肉以手工刀剁碎為佳。攪拌機(jī)絞碎次之。
3.要先放鹽再進(jìn)行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性
鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。
4.用粘米粉比用生粉黏性要好。
5.添加肥肉+燕麥片，使口感有細(xì)膩滑嫩的效果。
加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是秘密武器。
肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤(rùn)可以使肉質(zhì)
更緊致，口感更細(xì)膩滑嫩。
如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。
6.加入少許水（約1茶匙，分2次添加。）使勁攪拌，肉糜才
能攪出黏性。
7.不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。