越南米線的做法和配方？
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1、食材：胡蘿卜4根、干越南米粉200克、蠔菇（或其他蘑菇）200克、豆芽50克、刺芹葉8-10枝、鹽適量、紫洋蔥1個、生姜1拇指長、桂皮3－5厘米、八角1顆、丁香3枚、芫茜粒2茶匙、小蔥2根、紅綠小尖椒適量、小酸柑5-6個、羅勒3-5枝、雞腿菇1根 。
2、湯：胡蘿卜切大塊和蠔菇少許油爆香 。半個洋蔥和一段生姜用明火正反面各烤5分鐘，洗去黑色灰燼 。備用 。
3、中火在干鍋里烘香桂皮一段八角一顆丁香三枚芫茜2茶匙 。
4、把2和1一起倒鍋里加水大火沸轉中火燉煮半小時以上，加鹽調味 。把食材過濾掉，只用湯 。
5、澆頭：豎切厚片，少油煎香雞腿菇，少許鹽調味 。也可以用腐竹或者煎豆腐 。
6、香草盤：洋蔥絲，小蔥碎 ， 紅綠小尖椒，小酸桔切塊，一大捧豆芽，一大把泰國羅勒和芫荽葉
7、吃時海碗底墊豆芽鋪上滾水燙熟的米粉 ， 倒入湯，擠幾塊小酸柑，隨喜添加香草香料和澆頭 。
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我國的大陸非常的廣闊無疆，同樣 ， 在我國的一些邊境地區(qū) ， 也有許多相鄰的國家，例如越南 ， 老撾，柬埔寨等等這樣一些國家都是我國相鄰領土的一些國家 ， 所以許多人在選擇出國旅游的時候也會選擇這么一些國家進行出國旅游 ， 那么下面我們就一起來了解一下越南小卷粉的制作方法吧 。
一、米漿制作
1、先把米提前泡6-8小時，另外蒸好熟飯冷卻備用(一公斤米配50克熟米) 。
2、米多洗幾遍，洗到水清為止，把冷熟飯放在一起拌勻 ， 泡好的米和水重量約到4-4.2公斤 。
3、打米漿：用手摸下米漿不能發(fā)燙，發(fā)燙要調下，要不然打出的米漿容易發(fā)酸，打出的漿一定要沒有渣子，一定要嫩滑(打漿時候不能太干，放適量水) 。
4、米漿內加：一公斤米為標準，精制小粉(玉米淀粉)70-80克、澄粉(小麥淀粉)30克、鹽20克 。
5、攪勻后，用了6兩勺子盛出小部分 ， 一公斤米為標準2勺子米漿，在用開水燙熟攪拌1-2分鐘(一公斤米用500克) 。生熟米漿倒在一起拌勻，拌勻后一公斤米重量約為5公斤才行 。
6、打好的米漿放一夜，第二天把沉淀的水倒掉一些(一公斤米水倒后，重約為3.3-3.4公斤) 。
二、炒餡料
1、把干木耳泡發(fā)，洗凈，切碎剁??，瑞G┍贛?。
2、鍋內放少許油，倒入肉末、木耳翻炒，放入鹽、雞精、味精 。
3、炒熟后，冷卻備用 。
其他餡料同上做法 。
四、蒸制
1、不銹鋼鍋蓋上一層紗布，固定好，邊上挖個洞，方便加水 。把米漿用扁平6兩的勺子攤開，薄薄的一層就好，蓋上鍋蓋蒸一會 。
2、蒸一分鐘左右，揭蓋，用抹過油的薄竹片從中間切斷，從兩邊挑起 。
3、挑起的兩片卷粉平放在涂過油的平盤上面，均勻的撒上木耳肉末(餡料可以多種選擇)卷起，用筷子把竹片從中抽出 ， 放盤子里剪小 。
五、蘸水制作
涼白開水適量，加入適量紅糖 ， 加入生抽4小勺，老抽2勺，海天味極鮮2勺，魚露2勺，檸檬4勺 ， 米醋適量，檸檬3到4個，小香菜和大香菜適量 ， 鹽適量，味精雞精各1小勺 。
###其它資料參考###越南米粉
材料
A、干米粉：150克
【越南米】牛肉：300克
洋蔥：1/2顆
豆芽菜：100克
青辣椒：1根
紅辣椒：1根
蔥：1支
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