燉豬蹄需要放什么大料？？
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【清燉豬蹄都放什么調料】1、燉豬蹄放的調料：棗、枸杞、鹽、味精、料酒、黃豆、干辣椒 。
2、燉豬腳是一道菜品，制作原料主要有豬手、黃豆、干辣椒等，口味鮮美，營養豐富 。豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁 。燉豬腳肥而不膩，色澤青黃，氣味帶有濃郁的草木清香 ， 口感純厚，自然 。
3、豬蹄的營養價值是非常高的，而且味道是十分美味，不僅可以作為菜肴，同時還是滋補身體的一大補品，據食品營養專家分析 ， 每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克 。
具體做法如下
豬蹄被稱為“美容菜” ， 受到很多女性朋友的喜愛 ， 因為它含有豐富的膠原蛋白 ， 能夠嫩膚美白，抗老防衰 。其實，豬蹄也同樣適合兒童吃，它還含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分 ， 可以促進生長發育，腦袋更聰明 。
每個月 ， 我都會給家人做2~3次豬蹄吃，最受歡迎的當然是紅燒豬蹄了，那大口吃肉的感覺太爽了，咬一口滿滿的膠原蛋白，錢沒白花 。
市場上，豬蹄還是比較便宜的，一斤在12~15元左右 ， 買2個也就30元出頭，就夠吃一頓了 。
不過，想要把豬蹄做得好吃可不簡單，我們都知道，豬蹄的腥味是比較大的，很多人會加入很多種香料，利用香味來壓制腥味 ， 結果起了反效果，導致豬蹄吃起來沒有肉香味，只有一股濃濃的香料味 。
吃肉，肯定是要吃肉香味，今天我和大家分享一下燉豬蹄的技巧，香料別亂放，這幾樣就夠了，保證出鍋軟糯鮮香，紅亮誘人，真好吃 。
【紅燒豬蹄】
準備豬蹄、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、食鹽、生抽、老抽、番茄醬、冰糖 。
做法如下：
1、買2個豬蹄，要注意分前蹄和后蹄 ， 前蹄肉多骨頭細，吃肉才爽，認準蹄筋再買 。讓老板幫忙剁成小塊，回家后放進清水中，加入一勺食鹽攪拌均勻，浸泡2小時 。豬蹄想要沒腥味，第一步不是焯水，而是浸泡，把血水都泡出來 ， 就能去除80%的腥味了 。
2、豬蹄泡得發白時撈出，用清水沖洗2遍，然后冷水下鍋 ， 加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水5分鐘，記得要撇掉浮沫，撈出沖洗干凈，瀝干水分 。
3、做好浸泡、焯水這兩步，豬蹄基本上已經沒有腥味了，接下來就是要激發豬蹄的香味了 。
4、切一些蔥段、姜片 ， 準備好八角、桂皮、香葉、干辣椒，這6樣就夠了 ， 保證豬蹄越燉越香 。起鍋燒油，倒入豬蹄煸炒5分鐘 ， 顏色焦黃并出香味后加入一把冰糖，小火炒出焦糖色，給豬蹄上色 。
5、加入6樣調料炒香，倒入適量的開水，沒過豬蹄即可，加入一勺番茄醬，加入食鹽、生抽、老抽調味，炒勻后蓋上蓋子，小火燉50分鐘 ， 豬蹄就非常軟爛了 。
6、開大火收汁，因為里面加了糖，收汁時要不停地翻拌，不然會粘鍋 。湯汁比較少的時候就可以關火了，盛出后撒上蔥花 ， 好吃的紅燒豬蹄就做好了 。
【技巧總結】
想要豬蹄好吃，去腥分為2個部分，一個是下鍋前去腥，一個是下鍋后去腥，是同樣重要的 。
下鍋前去腥
豬蹄需要浸泡、焯水，浸泡可以把豬蹄中絕大多數血水泡出來，殘留的血水通過焯水來去除，這樣豬蹄就不會有腥味了 。
下鍋后去腥
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