驢子肉炒什么意思( 三 ) _驢肉

2、將驢肉、驢骨骼放進大鐵鍋里加小香蔥結、姜片、八角茴香同煮，驢肉至肉爛時撈起來，切成片；
3、待料汁呈乳白色時，再放進驢肉片煮沸，加食鹽、雞精、白胡椒粉、米酒、芝麻油就可以。
臘驢肉
原材料：鮮驢肉250Kg
作法：
（1）制做咸肉的原材料為驢、馬、騾的新鮮豬肉，以驢肉為宜。切肉時要按位置把肉分為前肘、后肘、上臂、后墩、金幣骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，沿著肉縫把各位置之肉切割成1～2Kg的肉粒，用冷水侵泡12鐘頭。
（2）清洗后放進90℃冷水鍋內，加調味品(每15Kg生牛肉、羊肉、魚類等加麻椒35克、八角茴香35克、小茴香35克、食用鹽300克)，滾煮3～4個鐘頭。
【驢子肉炒什么意思】（3）起鍋放涼后將肉按位置先后放進盛滿高湯的石鍋，上壓小石頭，燒煮12個鐘頭(期間持續加湯)就可以起鍋。