剁辣椒怎么做好吃又香？
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做剁椒之前，食材可是要準備好的，紅辣椒需要2斤，紅尖椒需要100克 ， 鹽適量即可 ， 食材準備就緒，就可以開始制作剁椒了 。
第一步：先挑選出質量不好的辣椒，以免影響剁椒的口感，制作剁椒，紅辣椒一定要品質優良，然后放入水中清洗干凈，撈出來之后，瀝干水分，放入陰涼干燥的地方風干水分，千萬不要放在陽光下暴曬 ， 否則很容易發蔫的 ， 水分也會流失的 。
第二步：等到紅辣椒表面水分沒有了，就可以用刀將它的頭部，也就是辣椒蒂切掉 ， 再將其切成一段，不過，如果嫌棄麻煩的話，為了省時間，可以用料理機攪碎；
第三步：等到辣椒攪碎了，取出來，剩下的辣椒水不要倒掉，留著做菜的時候可以使用，也不會浪費 。
第四步：紅尖椒和紅辣椒一樣的處理方法，然后攪碎 ， 將攪碎的兩種辣椒混合在一起攪拌均勻，再放入適量的鹽，攪拌均勻 ， 放在容器里面密封起來，容器里面一定要干燥，不要有一點的水分或者油，這都會影響剁椒的口感 。剁椒就做好了，吃的時候挖一勺就可以了 ， 做好的剁椒可以吃很長時間呢 。
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剁辣椒味辣而鮮咸，口感偏重 ， 用來炒菜是一個不錯的選擇 。剁辣椒一般用來炒什么呢？我們一起來看看吧 。
1、剁辣椒炒土豆絲
材料：土豆2個，剁辣椒1匙羹，蒜頭2粒切碎 ， 鹽，白糖 。
土豆切絲后用水沖洗一下備用（這樣可以沖洗掉一些淀粉）；先放油爆香蒜頭，然后放入土豆絲一起炒，放少許鹽調味（不要放太多，因為一會放的剁辣椒有鹽份）；土豆轉透明時放入剁辣椒一起兜炒 ， 放少許白糖炒勻就可上碟 。
2、剁辣椒炒萵筍
材料：剁辣椒半勺、干辣椒2個、姜片2片、萵筍1條、豬瘦肉一點點、蒜苗1小條、生粉 。
萵筍削皮切片，瘦肉切片用一點點生粉拌勻 。燒熱菜油，放切段的干辣椒和姜片炒 ， 加入剁辣椒翻炒，放豬瘦肉片翻炒（瘦肉片要少，不超過10片） ， 瘦肉片半生的時候放萵筍片翻炒，好了，加鹽，再翻一會 ， 起鍋前放蒜苗 。
3、剁辣椒炒西蘭花
材料：西蘭花一顆、剁辣椒適量、玉米淀粉、鹽、適量、香油 。
西蘭花洗凈后，用小刀分開一朵朵；用小刀，把西蘭花頸部的外皮 ， 用小刀刮開 ， 掰掉 。熱水下入西蘭花，燙2 ， 3分鐘，然后過冷水備用 。熱油下入剁辣椒，然后導入已經焯過水的西蘭花翻炒 。提前把鹽倒入小飯碗里 ， 加入熱水溶化鹽，等水涼了，加入玉米淀粉 。水和淀粉的比例3：1 。倒入有鹽的玉米粉淀粉水，把西蘭花拌勻,直到芡汁凝固了；出鍋前滴入幾滴香油 。
###其它資料參考###會呀
現吃現做出來的剁辣椒，吃得就是食物本身的味道 。辣椒味和蒜結合起來的滋味會更濃烈，聞起來有辣椒特別的清香味，蒜味會中和在辣味里面，吃起來其實不會特別辣，很清新開胃的感覺 。如果覺得特別辣，也可加些生抽進去也可 。有時候我煮米線，或者吃飯沒胃口的時候，就會做上這樣一碟簡單的剁辣椒下飯吃
###其它資料參考###剁椒能做一下菜品：
剁椒魚頭、剁椒燉豆腐、剁椒金針菇、剁椒豬蹄、剁椒帶魚、剁椒野秋葵、剁椒鯽魚、剁椒炒米粉 。
剁椒是一種以辣椒為主要原料 ， 搭配食鹽、醋、大蒜、生姜等調味料共同制成的 。
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