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老鴨紅燒和什么好吃( 三 )

鴨肉生活百科


2、坐鍋點火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鴨塊，小火煸炒出油出鍋備用；
3、鍋中加少許油 ， 下蔥姜蒜、豆瓣醬煸香，沖入適量高湯 ， 燒開后撈出雜質(zhì)，放入鴨塊、泡辣椒、泡姜燉20分鐘，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再燉20分鐘 ， 出鍋前放入蒜苗、味精 ， 水淀粉勾芡即可 。

###其它資料參考###食材
主料：鴨肉700g
輔料：植物油10茶勺，鹽8g，白糖3茶勺，冰糖2g，花椒粒20個 ， 八角2個，桂皮3g，料酒2茶勺，生抽2茶勺，味精2g，香蔥1根，姜10g ， 香醋1茶勺
步驟
1.主料：鴨胸肉
輔料：植物油、鹽、白糖、姜、花椒粒、料酒、生抽、香蔥、八角、桂皮、香醋、辣皮子、冰糖
2.把鴨胸肉洗凈切塊
3.涼水下鍋煮開去掉血沫撈起瀝干水分
4.姜切片，香蔥洗凈切末 、辣皮子泡泡洗凈切末
5.熱鍋涼油，油熱6成下白糖，翻炒出咖啡色起泡泡
6.下鴨胸肉翻炒均勻上色，加料酒生抽翻炒均勻出香味
7.加八角、桂皮、花椒粒、鹽、辣皮子翻炒出香味
8.加水大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒30分鐘左右，燒到鴨胸肉熟透
9.加味精、再沿著鍋邊加少許香醋翻炒均勻
10.撒上香蔥末即可
小貼士
鴨胸肉涼水下鍋煮開，一定得把血沫去掉
沿鍋邊加幾滴香醋就是提香味去油膩，千萬不能加多
###其它資料參考###啤酒鴨
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下 。
鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開
將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜
（現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮 ?？梢韵瘸蕴}卜和配菜 。
換一個燉鍋 。煮開了就可以加香菜了 。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮。如果急等著吃可以改用高壓鍋
四川鴨子
將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開后放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗干凈） 。
高壓鍋內(nèi)放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋后15-20分鐘 。
炒菜鍋內(nèi)放油，開后蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發(fā)芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟 。
由于粉絲含淀粉，所以鍋里的東西會往一起粘 ， 不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進(jìn)去就可以了 。
芋泥鴨
材料：
鹽1/4茶匙
鴨半只
澄粉2/3杯
豬油3湯匙
芋頭1個
醬油2湯匙
蝦米1湯匙
胡椒粉少許
太白粉2湯匙
生菜葉1杯(切絲)
臘腸丁2湯匙(或臘肉丁)
蒸鴨料：
姜2片
蔥2支
八角1粒
花椒粒1茶匙
做法：
1.鴨涂抹醬油腌10分鐘后，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中 ， 加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉
2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥 ， 蝦米泡軟 ， 撿好切碎 。臘肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中 ， 加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻
4.將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉 。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃 。瀝出切成長方塊 ， 排入盤中(盤底可墊生菜絲)

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