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洗沙餡不沙是什么原因( 二 )

生活百科豆沙


7、成品圖 。
參考資料來源：百度百科—自制洗沙紅豆餡

###其它資料參考###最主要的原因是水分少，太干導(dǎo)致豆沙餡容易散 。
制作豆沙餡過程中加水要適度，做好后要保持豆沙餡的適度，以免水分減少使餡散開 。
關(guān)于豆沙餡的保存：
豆沙起鍋后趁熱用保鮮膜貼著豆沙蓋好，至完全冷卻后可稍揉均勻，再密封放入冷凍室儲存 。
需要用時提前從冰箱拿出，做廣月、蛋黃酥、面包、包子等還需進(jìn)行烤制、上鍋蒸的，提前從冰箱拿出的豆沙可直接用 。如果不是，那就需要再用平底鍋翻炒過再用，比如制作冰皮 。

###其它資料參考###1.您的肉餡沒有進(jìn)行一個方向長時間的上勁攪拌
2.肉餡散，可以在肉餡里適當(dāng)?shù)募尤?-2個雞蛋，蛋清有很大的粘性，可以促進(jìn)肉餡的粘合度
3.你還可以適當(dāng)?shù)募狱c油和干淀粉，也是可以很好的改善肉餡散的問題
###其它資料參考###洗沙（紅豆沙）
紅豆、綠豆、蠶豆等經(jīng)煮爛漂洗去皮的工藝稱之為洗沙，洗得的豆沙加入糖、油熬煮翻炒 ， 去除部分水份，即是成品豆沙，俗稱豆沙餡，不易霉、餿，是上好的甜點原料 。洗沙最常見的就是紅豆沙 。
為了做月餅，自己先準(zhǔn)備洗沙 。
材料：紅豆500克、糖250克、油100克
1、紅豆浸泡過夜；
2、加入水，煮軟糯；
3、一盆清水 ， 放入篩網(wǎng)，水沒過篩網(wǎng)底，分次加入紅豆，用搟面杖或者木勺壓爛紅豆 ， 將紅豆殼篩出來，豆沙沉到水中 。如果水里的豆沙較多了，或換盆清水繼續(xù)這個方式壓，最好把兩盆子倒在一起就行了 。（剩下的紅豆殼可以用了煲粥）
4、豆沙水深沉一會兒；
5、倒掉表面的水；
6、準(zhǔn)備兩張紗布，疊起來，放在篩網(wǎng)上，往里面倒入紅豆沙；
7、過濾掉水；
8、再將紗布扎起來；
9、擠干水；
10、放入鍋中 ， 加入糖和油；
11、化開、翻炒；
12、中火炒差不多二十分鐘即可 。
做月餅需要的洗沙比較干 ， 否則做出來的月餅會穿裙滴 。
###其它資料參考###小的時候，我一直不明白為啥好吃的紅豆餡要叫洗沙，還是奶奶現(xiàn)身說法科普了一把才弄明白，原來真是洗出來的沙 。難怪那么好吃，真是精細(xì)活 。做法有很多版本，都大同小異 ， 就是用量上的差別，有不加油炒的，日式餡心多用 ， 大部分都加油炒，更香且保質(zhì)期更久 。
用料
【洗沙餡不沙是什么原因】紅小豆500克
清水1000克(泡豆用)
清水1500克(煮豆用)
花生油150克－200克
(或花生油75－100克，豬油75－100克)
麥芽糖118克
二砂糖(黃砂糖)或白砂糖 和紅糖各半500克
備選炒餡配方:
一.細(xì)砂糖300克
花生油100克
桂花醬10克
二.白砂糖300克
紅糖65克
花生油100－125克
豬油100－125克
這才是洗沙一一自制精細(xì)紅豆沙(終極修訂版)的做法
將紅豆挑去壞豆雜質(zhì)洗凈，用兩倍水(1000克)浸泡四小時以上，讓豆子充分吸水 。
將泡好的豆子瀝出 ， 泡豆水倒掉 。
將瀝干的豆子放電壓力鍋中，加入三倍清水(1500克) 。視豆子的吸水量不同，可略多加點水煮豆，以水面淹沒豆面約10厘米為限 。
開啟電壓力鍋煮豆或五谷飯程序?qū)⒓t豆煮至熟軟，能輕易用手捏破不留硬芯的程度 。(用其他鍋也行，反正能把紅豆煮熟軟就行) 。
將煮好的豆子連水用料理機打成泥 。
準(zhǔn)備好細(xì)目篩網(wǎng)，刮板 ， 棉布，鋼盆等工具，開始洗沙 。

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