把篩網放在鋼盆上 ， 放入打好的紅豆泥，一邊慢慢淋入清水 ， 一邊用刮板將紅豆泥在篩網上推擦，讓豆皮等雜質留在篩網上 ， 豆沙和水通過濾網流進鋼盆中，這就是洗沙，慢慢將所有的紅豆泥洗完 。
把棉布放在鋼盆上，將洗出的紅豆沙水倒入，將棉布收攏絞擠棉布，將水擠出倒掉，紅豆沙留在棉布中，就得到生豆沙 ， 一斤紅豆大概得生豆沙兩斤左右 。不要擠得太干，以免豆沙發干不滋潤 。
洗出的生豆沙 。
留在篩網上的豆皮等雜質，約有125克，丟棄 。
準備好炒制紅豆沙的材料，花生油(或豬油) ， 二砂糖(或白砂糖和紅糖)，麥芽糖 。
將麥芽糖隔熱水軟化至可流動狀態，約為60℃左右，并保溫維持至使用時仍是可流動狀態 。
鍋置火上開小火，將花生油或豬油的三分之一放入炒鍋中燒熱 。
加入生豆沙，中火拌炒均勻，至油被完全吸收 。
分兩次加入剩下的油，中火拌炒均勻 ， 每次都炒至油被吸收再加下一次 。
加入白砂糖，中小火拌炒均勻，至糖融化被吸收 。
再加入二砂糖或紅糖，中小火拌炒均勻，至糖融化被吸收 。
加入麥芽糖，中小火拌炒均勻，至糖融化被吸收 。
開中火繼續炒至豆沙水分收干變黏稠，攪動有阻力，能在鍋中堆疊不散即可 。終點判斷以餡不粘鍋，不粘勺 ， 觸餡不粘手”三不粘”為準 。
將炒好的豆沙平攤放入淺平盤中，在豆沙表面噴點色拉油或熟制冷卻的植物油，以防晾涼過程中干皮 。不能加蓋或覆蓋保鮮膜冷卻，會有水蒸汽滴入豆沙中，豆沙容易變質 。
小貼士
1，做法簡而言之就是兩倍水泡豆，三倍水煮豆，打成泥用水緩沖過篩網去皮留沙，加油糖炒制 。泡豆的水最好倒掉不用，煮好打成泥最好過篩網濾去豆皮，因為紅豆含有皂甙 。
2，洗沙也可將水籠頭開至最小用長流水慢慢洗 。
3，炒制豆沙餡有三種主流做法:(1)，京式制法 先放糖，糖熔化后，倒入豆沙同炒，至快干時，再放油同炒(2)，廣式制法將生豆沙、白糖，總油量的五分之一放入鍋中 ， 用旺火煮沸 ， 邊煮邊攪拌，至一定稠度后改用小火把剩下的油分多次逐步加入，炒至合適稠度(3)，高橋式制法 在燒熱的鍋中放入小部分油，加入豆沙，用文火加熱，邊炒邊逐次加入剩余的油，糖，使其混為一體，炒至合適稠度 。油糖分三次下，第一次炒糖色，第二次轉色，第三次增味 。我多次試驗，覺得高橋式炒法最好操作，不易粘鍋 ， 中途也不會爆漿 ， 安全系數較高 。是最快捷，最安全的炒法，且成品細膩油潤 。
4，我采用二砂糖(黃砂糖)是因為它的色澤介于白糖和紅糖之間，甜度適中，又沒有紅糖的苦澀味且成品色澤棕紅 。加點麥芽糖可增加黏度使成品棕紅油亮 。糖類和糖量可依個人喜好調整 ， 我試了幾次，覺得還是按黃金比例0.618來放糖甜度比較合適，并可兼顧中西點的要求 。如是蒸煮等發酵面食用餡宜稀軟些，烤制用餡宜干硬些 。炒沙的油也可用豬油或其他植物油 ， 我覺得花生油比較香 。放哪種糖油，可以個人喜歡，我在配料表有備注 。
5 ， 炒沙最好用銅炒鍋或不銹鋼炒鍋，不要用鐵炒鍋 。
6.短期內使用可冰箱冷藏保存 ， 暫時不用宜分裝密封冷凍保存，用時先放冷藏解凍再取出回溫至室溫使用 。
7.配方中的油糖比例都是根據生豆沙來的，并不是生豆子的比例哈，所以不能說啥油糖比豆子還多太甜之類的，豆沙用于不同的地方對油糖的比例要求是不同的，如果是做蒸制類的發酵面食餡心或八寶飯夾心可以采用前面所列的最低糖油配方，如果是做面包等需要烤制的面食，選中等糖油配方，如果是做月餅，蛋黃酥類的有酥脆要求的點心，要釆用菜譜所列標準配方的糖油比例才不會成品發干粗澀 。
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