做法
1、豬肉洗干凈，根據鍋的大小切成塊 。
2、生姜切片 ， 大蔥切段 。
3、將香葉、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒裝入調料袋 。
4、鍋內加適量水，燒開后放入調料袋、冰糖、老抽、鹽、蔥段和姜片 。
5、再次燒開后分次放入肉塊 。
6、慢火煮熟 。
7、吃時切片，調蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食 。
小訣竅
根據自己的口味加入調料 。要鹵很多肉時，要不斷調整鹽、老抽和冰糖的用量，這樣才能保證色香味俱全 。盡量選豬腿部和頭部的肉，吃起來肥而不膩，口感很好 。
###其它資料參考###一個半小時左右
做法
1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水；
2.鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入適鹽 ， 繼續鹵制到需要的軟硬程度 ， 可以根據喜好自己調節鹵制時間；
3.關火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里 ， 泡著鹵肉 。待涼，可放冰箱保存 。需要食用時 ， 取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可 。
###其它資料參考###鹵肉是人們特別喜歡吃的一道食物，鹵牛肉，鹵鹵肉 ， 鹵鴨肉等等 ?，F在不僅僅在街上可以買到各種的鹵肉吃，很多人為了講究衛生，要在家自己鹵肉吃 。那么鹵肉要煮多久？煮的時候需要注意哪幾點？
一、鹵肉要煮多久
鹵肉最大的特點就是軟嫩，入味，但是如果要想讓肉成為這樣的話，是必須要花長時間去燜煮的 。那么具體需要多長時間呢？不同的肉需要的時間是不同，一般來說，只要鹵夠半個小時了，肉基本上就入味，并且可以享用了，但是如果還想讓肉更加入味一點，那就需要再鹵的時間長一點 。對于牛肉而言，鹵煮的時間就要稍微長一點了，一般煮牛肉的話，最少也需要2個小時的時間，才能保證牛肉均勻地入味了 。
二、鹵煮肉的時候需要注意哪幾點
1. 我們都知道鹵豬肉的時候是特別需要油脂的，在鹵煮的過程中會從肉里面滲出很多的優質，這樣鹵煮出來的肉才會很香 。但是除了油脂 ， 鹵煮肉的時候還需要適當的膠質 。比如說豬皮 。豬皮里面含有豐富的膠質，鹵煮肉的時候，帶上豬皮一塊煮的話，煮出的肉會更加的嫩滑，但是并不是所有人都喜歡吃豬皮，那就豬皮跟肉分開放到鍋里面鹵，等熟了之后再把豬皮撈出來就可以了 。
2. 雞鴨鵝肉相對于牛肉和鹵肉來說，是比較松散的，中間沒有筋連接，所以在鹵煮雞鴨鵝肉的時候，一定不能蓋上蓋子，一定要掀開蓋子漫漫的鹵煮，這樣的話，能夠保證鹵煮好的肉不會從骨頭上掉下來，還能保證是一只完整的雞鴨鵝 。
3. 牛肉相對來說是不好鹵的，在鹵牛肉之前 ， 將牛肉放到清水中浸泡是非常關鍵的 ， 而且中間最好更換2次或者3次水，這樣的話，能保證牛肉上的血漬能夠完全去掉，而且鹵出的牛肉才不會有腥味 。
鹵肉也是一個非常高的技術了 ， 鹵不好的話 ， 出來的肉不僅硬邦邦，而且還會帶有很大的腥味 。所以，如果你要試著在家鹵肉的話，可以先少一點嘗試 ， 記住鹵肉的幾個注意的點，嘗試幾次就會成功的 。
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