作為中國東北的一道名菜 ， 豬肉不僅可以用里脊肉包，也可以用豬頭、豬腿包 。將肉切成薄片，用刀背拍打，以增強(qiáng)風(fēng)味 。腌制肉時(shí)，按3：1的比例加入淀粉、糯米粉和蛋清，使肉質(zhì)光滑細(xì)膩 。將肉炸一次，然后再炸一次，直到油溫很高 。最后，淋上醬汁，肉就會(huì)外酥里嫩 。
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###其它資料參考###菜譜做法：1.把豬肉切片 ， 薄厚和刀背的厚度差不多，蔥，姜，胡蘿卜切絲 。2.把肉放入容器中 ， 倒入一勺料酒和適量鹽腌制半個(gè)小時(shí)左右 。3.放入淀粉和適量水抓勻，使肉片都裹上淀粉糊，再放一勺油抓勻 。4.鍋中多放些油燒至七成熱 ， 把肉一片一片的放入鍋中，炸至表皮變硬撈出控油，再復(fù)炸一遍 。5.撈出控油 。6.另起鍋放少量油，把蔥，姜和胡蘿卜絲倒入鍋中煸炒幾下 。7.放入白糖，醋和適量清水翻炒均勻 ， 把炸好的肉放入鍋中均勻的裹上汁就可以出鍋了 。8.盛出裝盤 。
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