在茶樓里，當客人需要續水時，只要把壺蓋打開 ， 服務員便會意而來 。關于這一禮儀的由來，相傳是過去有一富商到茶樓飲茶，叫堂倌給他加水 ， 堂倌剛把壺蓋打開 ， 他"呵嗬"大叫一聲，賴稱壺中有只價值千金的畫眉給堂倌放飛了，定要茶樓賠償 。老板無奈之下，從此規定，茶客凡要加水者，自己打開壺蓋，以防有詐 。時至今日，這習慣動作已成為茶客要加水的示意信號，無須叫喚服務員了 。
###其它資料參考###來到廣東 ， 如果有朋友跟你說：”明天請你喝早茶“ ， 那多半是把你當成了自己人 。大多數人不能理解廣東人為何能把一頓早餐，吃得這么活色生香，鄭重其事，而當你身處其間，便能從眼花繚亂的點心盤里，深深地感受到”家“和”生活“在其中的意義 。
要說早茶的起源，當時廣州作為港口，早起趕工的人們，就會有泡茶，吃茶等工作的習慣，久而久之，就變成了喝早茶 。大家聚在一起， 聊聊東家長李家短的，最后這個習俗也就成了 。
早茶，是廣東人享受一整個上午的聚會 。最早到的是起得早的老人家 ， 一張報紙，一盅兩件 ， 幾個老伙計，慢慢嘆兩個小時，陸續等來家族里的小輩們 。第二代聊著彼此的孩子誰升了職，誰生了BB ， 順手加兩籠鳳爪第三代打著呵欠，慢慢騰來，一邊招呼家里的長輩 ， 一邊拿從小愛吃的蝦餃 ， 什么股市啊、行情啊在推杯換盞間，聊得風生水起 。所有的美食能讓人記住的都不是美食本身，而是盛于其上的人情和親情，為了這一次忙里偷閑的盛宴，廣東人愿意”早早“地來嘆這口”茶“ 。
茶出休閑和品味 。
廣東早茶 ， 點心先行 ， 有人正是為了吃上名點慕名而至 。
廣式早茶，有多種食法的結合，點心師傅們的活就是蒸、炸、灼、煎、煮！
這些點心的價格都是標簽化的，即點即有，有的則是送到餐桌上 。
有幾元的雞絲炸春卷，也有幾十元的燒賣 。風味涼菜如：水煮花生 。之類 。
有的地方特色的：沙河粉 ， 廣州幸福樓和點都得的叉燒包，廣州酒家的餃子 。等等 。
全民飲茶的廣東 ， 也有的吃客家燉湯 。潮州粥 。現在真的差了很多 ， 茶樓遍地都是，很多都是冷凍品直接加熱，除非一些必須現做的
###其它資料參考###廣東早茶有什么規矩，點菜時有什么注意的地方？精致美味的廣州早茶擁有十分繁多的品種 ， 許多外地游客來到廣州本地飲早茶時難免眼花繚亂，廣州本地人在早茶點菜時有幾個小竅門 。
第一、主食類不可多點
像米飯、面食、粥，這種主食類的菜品要量力而為 ， 不能點太多要給其他菜品留下空間 。點太多，不僅會吃不下浪費、還會失去好好品嘗其他菜品的機會 。
第二、盡量選擇基本款
雖然說廣州早茶的菜單上品種多了，但是也有幾項基本款式，點了絕對不會出錯的 。像肉食類有蝦餃、鳳爪、燒麥；主食類有腸粉、叉燒包；糕點類又有馬蹄糕、菠蘿包、蛋撻等 。這些基本款都可以點 ， 因為這些基本款不僅本地人經常點外地人也知道它們的名氣 ， 所以味道還是有保證的 。
第三、飲早茶的茶與時間
廣州人的早茶一大目的是邊喝茶邊與朋友聊天、侃大山，點心只是起點綴作用，一般飲早茶的地方茶的種類會有鐵觀音、普洱、菊花茶等 。廣州的早茶，大致分為兩個時段 。第一個時段是 ， 早上六點到早上十一點，這個時段適用于那些能夠早起且清閑的退休老人，還有一個時間段就是早上11點至下午13點，這個點更適合于喜歡睡懶覺沒有吃早飯習慣的年輕人 。
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