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廣州早茶怎么喝茶的( 五 )

生活百科早茶


除了在點菜上吃早餐還要注意一點，常喝早茶的本地人，在最開始飲茶時會有一個動作 ， 那就是洗茶杯和碗 。大致流程如下，先倒半杯水在碗里面，再將滾燙的開水順著筷子倒入碗中，然后再將杯子橫向放在碗中慢慢的翻滾 ， 讓整個杯子都沾過熱水 ， 再將熱水倒掉這樣碗、杯子、筷子都經(jīng)過熱水消毒干凈了 。

###其它資料參考###1、蝦餃
蝦餃?zhǔn)菑V東地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃，粵菜系，蝦餃?zhǔn)紕?chuàng)于20世紀(jì)初廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓，已經(jīng)有百年歷史 。傳統(tǒng)的蝦餃?zhǔn)前朐滦巍⒅┲攵枪灿惺薜?nbsp;， 餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口 。
2、叉燒包
叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關(guān)名點之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一 。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡 ， 故使用此名 。
3、馬拉糕
馬拉糕是廣東茶樓里常見的點心之一，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種 。
4、干蒸燒賣
干蒸燒賣是廣東省地方傳統(tǒng)名點 ， 廣式飲茶中的干蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一 。屬于粵菜系 。干蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、云吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工制作而成的 。
5、奶黃包
奶黃包又稱奶皇包 ， 有濃郁的奶香和蛋黃味道，是一種廣東省的地方傳統(tǒng)名點，屬于廣式甜點 。廣東人有喝早茶的習(xí)慣，喝早茶的時候會點上一籠 。
###其它資料參考###其中廣東的首府廣州更是以喝早茶著稱 ， 而廣州人早晨去茶樓喝茶是一種傳統(tǒng)，無論是家人或朋友聚議，總愛去茶樓 ， 泡上一壺茶，要上兩件點心，美名一盅兩件 ， 如此品茶嘗點，潤喉充饑，風(fēng)味橫生 。廣州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風(fēng)氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點 ， 因此當(dāng)?shù)胤Q飲早茶為吃早茶 。
廣州人把飲茶稱為“嘆茶”（即享受之意），至今仍流傳著“嘆一盅兩件”（即享受一盅香茶、兩件點心之意）的口頭禪 。廣州人講究“食不厭精”，但點心的價格是高低都有，窮富皆宜 。老人可以叫上價格實惠、雷打不動的一盅兩件，有錢的生意人自然也可以來些魚翅漱口 。
廣州茶館的“富貴氣派”較重，他們稱茶館為茶樓，一般高3層，底層有六七米高，二三層各高5米左右，舒適清雅 。有單間，有雅座，有輝煌的大廳 ， 有雅致的中廳；有中式的、西式的、日式的及東南亞式的 。茶樓的點心講究精、美、新、巧，種類繁多 。
廣州著名的茶樓有很多，如：陶陶居、成珠樓、蓮香樓、惠如樓、祥珍樓、太如樓等，均為廣州百年老字號茶樓 。曾被稱為“二厘館”的茶寮、茶座、茶室則更早遍布于羊城的大街小巷 。其中陶陶居已有近百年的歷史，廣州最古老的茶樓之一，清末時維新變法的領(lǐng)軍人物康有為 ， 在廣州講學(xué)時，就常光臨陶陶居，并題寫了“陶陶居”三個字 。布局別致，以經(jīng)營中式餅食和茶面酒菜馳名，在東南亞一帶華僑中享有盛譽 。茶樓泡茶十分講究，用紅泥做成的小火爐，燒烏欖核做炭 ， 瓦茶煲內(nèi)是沸騰的九龍泉水 ， 盅內(nèi)裝著客人自選的茶葉，還有專人侍候 。
在廣東城市或鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)，吃茶常在茶樓進(jìn)行 。例如假日，全家老幼登上茶樓 ， 圍桌而坐，飲茶品點，暢談國事、家事、身邊事，更是其樂融融 。親朋之間，上得茶樓 ， 談心敘誼，溝通心靈，倍覺親近 。所以許多即便交換意見，或者洽談業(yè)務(wù)、協(xié)調(diào)工作 ， 甚至青年男女，談情說愛，也是喜歡用吃(早)茶的方式去進(jìn)行 ， 這就是漢族吃早茶的風(fēng)尚之所以能長盛不衰 ， 甚至更加延伸擴(kuò)展的緣由 。

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