既然是樓，那地下門市便用來賣糕點餅鉺 。樓上中間設廳堂雅座，周邊設安靜套間，茶價也較高，故諺語云：“有錢樓上樓 ， 無錢地下（蹲） 。”
陶陶居的“居”為何沿用至今而不改稱“樓”？乃因其高雅也 。粵劇藝人多住在西關，白駒榮、薛覺先常來陶陶居品茗，文化名流亦來此雅集，魯迅、許廣平、巴金就是陶陶居的座上客
解放后，改革后的茶樓發展
這個時候是一個茶樓飛躍的時候 。
茶樓發展到現代的酒家，更上了一個臺階 。當代的酒家在裝修上舍得花大本錢，有單間的，搞雅座的，西式的；日式的，東南亞式的，各式各樣的擺設，開各種茶座，讓不同階層的市民有更多的選擇 。既有早茶，也開設了下午茶 ， 至于夜茶嘛 ， 樣式更豐富，吃燉品，吃海鮮都可以 。
至于經營模式也有了很多改變 。
廣州酒家，南海城 ， 食為天等連鎖式經營，南海漁村，江南漁村等一系列海鮮城，還有敦煌等高檔經營的 。
廣州茶樓的發展有了個質飛躍，經營模式更趨多元化，從傳統老字號的擴大經營，到連鎖經營，到高檔次茶樓的發展 。廣州的茶樓的發展踏上了一個新的臺階
廣州早茶現狀
“食在廣州”，這句話可一點都不假 。各種西餐廳，如蒙地卡羅，還有快餐店，如M記（麥當勞），KFC（肯得基）等的加入，使傳統的廣州茶樓受到壓力 。例如M記和KFC吧 。兩間世界有名的快餐店 ， 給了廣州茶樓一個警告 。它們已經把小孩 ， 年輕一輩都吸引住了 。而茶樓就變成了老人家才去的地方 。
廣州是個老城，這不僅僅因為它擁有一千多年的歷史，更是因為有眾多的老人散布在大街小巷的茶樓之中 。這些閑來無事的老人延續著幾百年來的習慣 ， 一大清早便踱到茶樓中，叫上一壺清茶，兩件小點，或閑聊，或閱報，將早上的大半時光悠閑地打發 。廣州的早茶因為這些老人，顯得格外閑適 。即使茶樓還有不少出手闊綽 ， 來去匆匆的生意人，但感覺他們終究不過是過客而已 。但對老人而言，早茶就是他們的生活 。場地可以換 ， 生活則別無其他 。
對此，長年行走于臺、港、深等地的臺商孫先生也表贊同：“香港酒樓里的顧客70％以上也是60歲以上的老先生老太太，剩下的30％則是40歲以上的男士，20來歲的上班族則是一個都沒有，可見平日的早茶的確是閑來無事的老人家的玩意 。在座眾客十之有六每人手上一份當日報紙 ， 這也算是香港人的一種生活方式吧 。”
同是生意人，廣州的生意人或許受了廣州老人的影響，喝早茶的節奏也顯得平和、緩慢，有事沒事坐上幾個小時稀松平常 。而且，廣州的早茶名副其實，大清早4、5點就有茶樓開張，老人們反正睡得少，起得早，天不亮就趕去茶樓 。正是由于他們的早起，使得那些生意人即使姍姍來遲，也無礙早茶之實 。沒了老人的深圳，早茶可一點不早，別說4、5點 ， 就是7、8點，深圳人也嫌太早，在這么一個夜生活如此豐富的地方，能一早爬起來吃早茶的深圳人絕對難以湊成對兒 。10點后才是深圳人是吃早茶的理想時間，由于離中午時間太短，不少深圳人干脆將早茶、午飯一并解決 ， 這使得深圳的早茶、午茶的概念含混不清 。
在經營時間上 ， 格蘭云天酒店的中餐總廚林譽明師傅告訴采訪人員：“廣州人講究個三茶兩飯 ， 廣州人下海較早 ， 有錢較早 ， 一天當中有很多休閑的時間，所以早茶、午茶、夜茶都很旺 。廣州的早茶通常清晨4時就開市了，夜茶要到深夜12點，有的甚至要到次日凌晨1－2點才收市，有的更是通宵營業 。一般地說，早茶市最興隆，從清晨至上午11時，往往座無虛席 。飲夜茶的人也很多，尤其在夏天，很多廣東人都把吃夜茶當做消夏的一種方式 。”
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