1、準備一些大米，淘洗2遍之后，將其放入清水中浸泡著 。浸泡20分鐘左右，就差不多了 。
2、然后我們準備適量的清水，把皮蛋放進去，煮5分鐘之后再撈出來 。撈出來之后去皮，切成小塊備用 。再有就是里脊肉也清洗干凈，切成絲狀以后，加上適量的料酒、少許鹽，抓勻后腌制一段時間 。
3、準備好蔥姜，把生姜切成絲狀，然后把蔥切成蔥花備用 。里脊肉腌制好之后，我們往鍋內加入適量的清水，然后把里脊肉放進去，煮沸之后把浮沫撇出來，然后繼續煮8分鐘左右 ， 將肉絲撈出來洗凈備用 。
4、剩下的肉湯一定不要倒掉哦 ， 我們開火將其煮沸 。浸泡好的大米控干水分，然后往里面加入一點點食用油，攪拌均勻 。等肉湯煮沸之后，再把大米放進去，開小火慢慢熬制 ， 中途需要不停攪拌 。
5、等到大米黏稠之后，我們把皮蛋、姜絲、肉絲全部放進去，然后繼續煮5分鐘 。最后掀開鍋蓋，加上適量的鹽、雞精、胡椒粉，將其拌勻 。最后把切好的蔥花放進去，攪拌一下就可以出鍋了 。
###其它資料參考###皮蛋瘦肉粥的簡單做法：
1、取大米120克 。
2、將大米洗凈后放入涼水 ， 浸泡30分鐘 。
3、里脊肉洗凈切片 。
4、加入料酒和1/2勺植物油 ， 用手抓勻腌制15分鐘 。
5、鍋中加入1200克涼水 。
6、放入腌好的里脊肉片 。
7、煮至水沸 ， 血沫浮起 。
8、撇去浮起的血沫，將肉片再煮7-8分鐘 。
9、將煮好的肉撈出，肉湯備用 。
10、泡好的大米控水，在米里加入1/2小勺植物油拌勻 。
11、再次加熱肉湯，把米倒入煮沸的肉湯鍋中 。
12、小火熬至粘稠，全程不時攪拌以防糊底 。
13、皮蛋切小塊 。
14、肉切細絲 。
15、姜去皮切細絲 。
16、起鍋前5分鐘，將切好的皮蛋和處理好的肉絲及姜絲放入鍋中 。
17、攪拌均勻煮5分鐘 。
18、加入雞粉、白胡椒粉、適量鹽拌勻，出鍋撒香蔥碎即可 。
皮蛋瘦肉粥制作技巧：
1、大米和水的比例是1：10 ， 要用好一點的大米，這樣熬出的粥口感才香滑黏糯 。
2、熬粥時在米中加入少許油拌勻，能使米粒在短時間內煮至開花 ， 口感更香滑 。
3、要等水開后再下米，水量要一次加夠，不要中途加水或停火，如果非要加水只能加入沸水 。
4、肉一定要先焯水 ， 看到那些血沫了嗎?如果不焯水就都吃到肚子里啦 。
5、用去掉浮沫焯過肉的肉湯煮粥，粥會非常的香 。
皮蛋怎么切不粘刀：
1、先將皮蛋剝去外殼 。
2、把開水澆在刀上 。
3、用溫熱的刀背切皮蛋，蛋黃保證不會粘了 。
值得注意的是，為了把皮蛋切的漂亮，切幾刀后需要再次將開水澆在刀背上 。
皮蛋瘦肉粥要煮多久才香?
米一定提前半個小時泡一下 。取2兩左右的米淘洗干凈，加10g色拉油、5g鹽和沒過米的水 ， 浸泡30分鐘 。經過這樣處理，大米更容易綿爛，更香甜而且容易入味 。
再就是粥里的肉 ， 最好選擇里脊肉，肉質細嫩，比較適合做這道粥 。肉切成合適粗細的肉絲，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、鹽拌勻入味 。最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10個小時 。早晨用腌過的肉絲入粥，粥和肉都能能更好發揮出各自的香味 。
最關鍵的就是皮蛋與粥的處理了，沙鍋中下足水 ， 煮沸再下米 。將第一個皮蛋切碎后，與米同煮 。皮蛋會融化，融入粥的味道中 。在粥轉小火煮到軟爛之后，把第二個皮蛋也切碎，放入粥中 。此時，下入腌過的肉絲，再煮最后半小時 ， 然后關火 。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，而肉因為沒有煮得過老過硬，還保持了一定鮮味 ， 特別好吃 。
