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怎么看香蕉片是不是油炸的( 二 )

生活百科香蕉


###其它資料參考###1、香蕉片是烘干后再油炸 。
2、香蕉片一般指香蕉干，香蕉干是將香蕉去皮，切成片后的干貨 ， 易于儲藏和食用 。香蕉干就是常說的香蕉片，是一種很受歡迎的小零食 。
3、香蕉干主要以廣西栽培主要香蕉品種—那龍蕉為原料，采取熱風干燥加工法制成 。
###其它資料參考###（1）選料：用于制作香蕉脆片的香蕉 ， 要充分成熟，無病蟲，不腐爛 ， 洗凈、去皮、切成0.5～1厘米薄片 。
（2）配料：香蕉10份，奶粉1份，水5份 。
（3）制作：先將奶粉與水沖和，倒入香蕉片中 ， 充分攪拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉 。
將攪拌好的香蕉片，放入烘干器中 ， 升溫80～100℃加熱，使其脫水，香蕉片含水16％～18％時 ， 即可從容器中取出 。為了便于從加熱容器中取出，裝料前可在容器底部涂些植物油 。
（4）油炸：經過烘烤的香蕉片，再放入130～150℃植物油中炸至
，出鍋即成為松酥脆香的成品 。
###其它資料參考###
烘干后再油炸 。香蕉片一般指香蕉干，香蕉干是將香蕉去皮 ， 切成片后的干貨，易于儲藏和食用 。香蕉干就是常說的香蕉片，是一種很受歡迎的小零食 。香蕉干主要以廣西栽培主要香蕉品種——那龍蕉為原料，采取熱風干燥加工法制成 。
香蕉片中含有大量的蛋白質和礦物質，常食能起到維持體內鈉鉀平衡，利尿消腫調節血壓的作用 。補充能量：香蕉片富含糖類，食用后能為人體提供能量 。減肥：香蕉片中含有大量的膳食纖維，食用后容易產生飽感，能起到促進腸胃蠕動，有促進代謝的作用 。
###其它資料參考###在家里是沒有條件自制香蕉干的 。
【香蕉干制作流程】
1.原料選擇：選取食用成熟度的香蕉（即果皮黃色，果肉變軟，有濃厚甜味和芳香味時） 。
2.去皮：人工去皮 。
3.切分：把果肉縱切兩半，小個香蕉可不用切分 。
4.熏硫：在密閉熏硫室內用硫磺熏蒸20～30分鐘，每100公斤原料用硫磺2公斤 。
5.烘烤：用熱風干燥在65～70℃下干燥18～20小時 ， 使成品水量達16～17%為宣 。
6.回軟：成品在室溫下加以覆蓋放置24小時 。
7.包裝：用聚乙烯薄膜袋密封 。
8.貯藏：于室溫下貯藏半年以上保持色、香、味不變 。
【保色措施】
為了使制品在干燥與貯藏過程中抑制其褐變產生，保持產品原有的金黃色 。可在烘烤前把原料進行預處理 。方法有：
1.熏硫：把原料入在熏硫室內，熏硫時間分別是15分鐘，20分鐘，45分鐘，60分鐘 ， 所用硫磺是化學純試劑 。
2.3%亞硫酸浸5分鐘和10分鐘 。
3.1%CaCl2 浸5分鐘 。
【分析方法】
研究香蕉在干燥過程中營養成分變化，分析原料在干燥前后營養成分含量 。
淀粉含量分析法：用60%高氯酸提取淀粉 ， 用蒽酮比色法分析 。
糖含量分析：用菲林氏快速測定法 。
果糖含量分析：用碘的堿沙液破壞糖后，用裴林氏快速測定法 。
維生素C：碘量法 。
單寧：高錳酸鉀滴定法 。
以上，希望可以幫到你的忙，謝謝·
###其它資料參考###烘干 。
制作方法
1.原料選擇：選取食用成熟度的香蕉（即果皮黃色，果肉變軟，有濃厚甜味和芳香味時） 。
2.去皮：人工去皮 。
3.切分：把果肉縱切兩半，小個香蕉可不用切分 。
4.熏硫：在密閉熏硫室內用硫磺熏蒸20～30分鐘，每100公斤原料用硫磺2公斤 。
5.烘烤：用熱風干燥在65～70℃下干燥18～20小時，使成品水量達16～17%為宜 。

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