如何判斷茶葉變質
為了喝茶到最佳的風味，在保質期內飲用是最好的 。茶易染，是因為茶葉具有很強的吸附性 ， 不僅會吸收各種雜味異味，還會吸收空氣中的水分，很容易受潮、滋生細菌 。
茶葉保存的幾個要點，就是：干燥、密封、避光、陰涼 。尤其是綠茶這樣的茶，最好是放進冰箱存儲，否則很容易失去鮮味 。如果茶葉出現以下幾種情況，不管過沒過保質期，這樣的茶都已經不能喝了 。
1.明顯變色
比如綠茶本身是清湯綠葉，如果泡出了深色甚至發紅的茶湯，葉子也變得暗褐 ， 就不能喝了；又比如金黃琥珀色的紅茶，如果變質了的話，會呈現暗淡發灰的茶湯，絲毫沒有透亮的感覺 。
2.出現異味、雜味
茶非常容易吸味，如果跟有異味的東西放在一起，或者放進冰箱之前沒有密封好，很容易串味 。正山小種紅茶有松煙香，六堡茶有檳榔香，茯磚茶有菌花香等，特殊香氣是某些茶的品質特征，而非變質 。如果聞到茶葉有明顯的樟腦丸味、油腥味，這樣的茶最好還是不要喝了 。
3.變軟、霉變
茶葉最佳的含水率是5%左右，含水率如果超過了10%，茶葉就很容易受潮發霉 。正常的茶葉摸起來是干脆的，容易折斷 。如果茶葉捏起來發軟，感覺濕濕的，或聞起來有霉味，那么這個茶葉肯定是變質無疑了 ， 不能再飲用了 。
導致茶葉變質的因素：
1.光照
光照使茶葉的溫度升高，加速了茶葉的氧化過程 。
2.氧氣
氧氣加速茶葉中多酚類物質的氧化 。
3.水分含量
水分含量升高，使茶葉中的內含物質發生了變化 。在這種情況下，茶葉也就失去了原茶的風味 。
###其它資料參考###發霉茶
危害大
茶葉和其他食品一樣，有保質期限 。大部分茶的保質期都在18個月左右 。茶葉放置的時間長了，就容易發霉 。茶葉霉變一般是指茶葉中長出白毛 ， 聞之帶有霉味，嚴重霉變的茶葉會腐爛結塊，上面長出綠毛 。
茶葉發霉是因為受到了青霉、曲霉污染，能產生如黃曲霉(世界衛生組織癌癥研究機構劃定為1類致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質) 。黃曲霉耐高溫，無法經過高溫煎炸烹調消除 。它的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用 ， 嚴重時可導致肝癌甚至死亡 。所以，喝了發霉的茶輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的癥狀，重則可能會引發諸如肝、腎等重要器官的病變 。
###其它資料參考###壞了的茶雖然沒有太大危害，我在這里并不是提倡大家喝壞了的茶，喝了也不會有什么好處 。放置時間過長的茶維生素大多已經喪失，茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、真菌繁殖的養料，喝這樣的茶會對腸胃造成刺激，從而引發炎癥，所以還是不要喝隔夜茶 。茶也不要浸泡時間過長，最好5分鐘以內就要將茶葉和茶湯分離，因為隨著水溫和放置條件的變化 ， 一些有害物質，如氧化物等會浸入茶湯中 。存放不當的茶也不要喝，焦味茶、霉變茶、串味茶 ， 不僅影響品質，對身體健康也是無益的 。
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###其它資料參考###因為過期茶葉也是不同的過期程度，如果稍微過期不嚴重的話，那喝還是可以的，畢竟茶葉都是錢買的，浪費太可惜，稍過期的茶葉喝著沒危害，其茶葉內養份并未變異，口感稍差；但過期嚴重的茶葉是不能喝的，會因發霉導致茶葉內質變異，可能有副作用危害身體健康加工后的干茶含水量不到百分之六 。如果過期多是受潮、氧化、異味的表現，當茶葉開始慢慢濕潤，一些霉菌就會滋生其中，茶葉過期了就易發霉，茶葉發霉是受了青霉、曲霉和鐮刀霉菌污染的結果，這些霉菌能產生菌青霉酸、環氨酸等霉菌毒素，茶葉浸泡在水里會把這些霉菌同時釋放到茶湯里，人長期喝了發霉變質的茶葉，輕則引取頭暈、眼花、腹痛、腹瀉等中毒現象，重的則會導致肝、腎、腦等到重要器官的病變 。
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