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白茶的香氣怎么形成的( 三 )

生活百科白茶


屬于工藝香的有哪些？
①清香：白茶在萎凋過(guò)程中，內(nèi)含的芳香物質(zhì)“順－3－乙烯醇”就會(huì)開始轉(zhuǎn)變?yōu)椤胺矗?－乙烯醇” 。由于“順－3－乙烯醇”的氣味聞起來(lái)具有強(qiáng)烈的青草氣，比較刺鼻，所以不能保留太多 。而通過(guò)充分的萎凋后，新生成的“反－3－乙烯醇”才具有清香的氣味 。
②毫香：白茶本身因樹種的原因，茶毫比較多，再加上白茶不炒不揉的特點(diǎn)，將絕大部分的茶毫都完整保留了下來(lái) 。從而就形成了白茶的毫香特點(diǎn) 。毫香多為一芽一葉或以上的茶葉，干茶多白毫者，沖泡時(shí)則為毫香 ， 以白毫銀針、白牡丹為代表 。
2、轉(zhuǎn)化香型
白茶之所以有別于其他茶類，有很大程度上的區(qū)別 ， 大概就是白茶可以存放轉(zhuǎn)化有關(guān) 。不同的儲(chǔ)存環(huán)境，如高溫高濕、低溫低濕、高溫低濕、低溫高濕 ， 都會(huì)對(duì)白茶的香氣轉(zhuǎn)化造成影響 。
根據(jù)福建農(nóng)林大學(xué)的研究報(bào)告顯示，陳年白茶的雪松醇、二氫獼猴桃內(nèi)酯、2-甲基萘、柏木烯、β-柏木烯等含量增加，與苯甲醛、α-紫羅酮、β-紫羅酮、香葉基丙酮等的協(xié)調(diào)作用 ， 共同形成白茶貯藏過(guò)程中，陳香帶有棗香、梅子香等香型特點(diǎn) 。
屬于轉(zhuǎn)化香的有哪些？
①陳香：陳香是大多數(shù)老茶陳化之后都會(huì)展現(xiàn)出來(lái)的一種香氣，有種木質(zhì)香氣的感覺(jué) 。
②棗香：存放年限約在8年左右 ， 老白茶將有棗香撲鼻，作為經(jīng)久存放后才能產(chǎn)生的香氣變化，擁有棗香的老白茶已是十分難得 。
③藥香：白茶傳統(tǒng)制作工藝自然萎凋，如同中醫(yī)晾曬制藥，歷經(jīng)3年存放后 ， 其保健養(yǎng)生之效不僅近乎于藥 。10年以上的老白茶更將帶有藥香，堪稱難得 。目前來(lái)說(shuō)，已知的茶葉芳香物質(zhì)約有700多種 。
品茶，作為一道美食佳飲而言，茶香 ， 都是品茶時(shí)不可遺失的美 。可以說(shuō)，能夠喝懂茶香 ， 才算領(lǐng)略到了這一片東方樹葉的神奇 。
###其它資料參考###白茶為什么會(huì)有棗香，首先我們大部分人都知道白茶是有藥香的 ， 還有就是比較高級(jí)的這種香就像是棗香，糯香和粽香，這些呢也都是比較好的白茶進(jìn)行產(chǎn)生和轉(zhuǎn)化的 。
那么對(duì)于老白茶中的棗香是怎么來(lái)的呢 ， 其實(shí)能產(chǎn)生棗香的其實(shí)就是這么幾種情況 。首先一種就是茶的茶青的原料等級(jí)是比較高的，一般是要在春季，是比較好的等級(jí)，比如說(shuō)壽眉的一二級(jí) ， 然后第二個(gè)就是說(shuō)他的儲(chǔ)存年限，要達(dá)到3年以上或者是5年以上這樣的一個(gè)基本標(biāo)準(zhǔn)，才有可能會(huì)有這種棗香，再者就是他儲(chǔ)存的一個(gè)環(huán)境，是要妥當(dāng)?shù)模紫染褪遣荒苡挟愇叮€有就是不能在潮濕的地方，不然的話就很容易產(chǎn)生一些氧化化學(xué)反應(yīng)，這樣就很容易將它的香氣跟一些其他的一位混合在一起，這樣的話棗香就相對(duì)沒(méi)有那么聞得出來(lái)了 。
如果你要有更好的棗香 。一般會(huì)建議說(shuō)在煮飲的方式上會(huì)去選擇煮的方式，因?yàn)橹蟮姆绞綍?huì)更容易產(chǎn)生棗香，假如你先去泡的話，大概也就泡個(gè)五六沖 ， 然后再用煮茶壺去悶 ， 通過(guò)這種高溫的細(xì)工慢燉的這種方式，他就會(huì)慢慢地將它的內(nèi)涵 ， 這種香氣給激發(fā)出來(lái)，這個(gè)時(shí)候也是很容易產(chǎn)生一種棗香的 。
所以就是說(shuō)一個(gè)茶青的原料等級(jí)一定要好，茶葉的品質(zhì)也好；然后就是儲(chǔ)存的年限至少要達(dá)到3年甚至是5年以上才會(huì)有；茶葉的儲(chǔ)存環(huán)境要得當(dāng)；最后就是煮茶所用的工具 ， 煮的方式更容易將棗香味激發(fā)出來(lái)，因?yàn)槔习撞璧捻g勁是很足的，它更多的是在后半段的時(shí)候，通過(guò)煮的方式變成一種湯，這種湯是有濃稠感的 ， 有很多豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在里面的 ， 那么這個(gè)時(shí)候棗香就是其中的一種 ， 這種香氣也是屬于比較好的一種老白茶的特征之一 。

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