可口下飯的涼拌菜怎么做？？
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可口下飯的涼拌菜怎么做
涼拌菜的吃法愈來愈普遍 。涼拌菜以其獨特的麻、辣、鮮、香，深受大家厚愛，百吃不厭，回味無窮 。涼拌菜制作亦繁簡由人，可即拌即吃，也可做多點分量 ， 供多餐享用 。常用的材料有魚類、蔬菜、果品、禽畜肉類及蛋品，以及近年頗流行的加工食物，可根據各人口味選材，或葷或素，也可葷素配搭 。這里介紹三款可口又下飯的涼拌菜 ， 希望大家喜歡 。
一、涼拌金針菇原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜
做法：
1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲 ， 芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲
2.然后油鍋燒熱 ， 先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒
3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟
4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下 。
二、涼拌豬耳朵原料：豬耳朵、鹽、白醋、八角、姜塊、料酒、醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜
做法：
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味 。
2、水開后燙一下,還是為了去掉腥味 。
3、重新燒一些水，放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油 。
4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右 。
5、撈出放涼后切成片或絲 。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜拌勻即可 。
三、皮蛋拌豆腐原料：皮蛋 2粒、豆腐 2盒、肉松 3湯匙、蒜頭 5－10粒、油 3湯匙、蠔油 3湯匙
做法：
1、將皮蛋去殼、洗凈、切小塊 。
2、把豆腐略沖水，隔水蒸5－8分鐘 ， 瀝干水份 。
3、把皮蛋鋪在豆腐上，淋上蠔油 。
4、用大火把油燒熱，倒入蒜頭爆炒出香味 ， 把熱油、蒜頭一起澆在皮蛋、豆腐上，撒上肉松 。
涼拌菜很簡單，無技巧無難度，舉個例子拍黃瓜，涼拌菠菜 ， 涼拌三絲等等 。個人覺得涼拌菜調汁兒是關鍵 ， 推薦鹽糖醋自制辣椒油花椒油芝麻油蒜末各適量放一起拌勻，澆在涼拌菜上即可，快試試吧！
最近天氣動也是一身汗，坐在那兒不動也是一身汗 ， 等到七八月天真不知道要怎么過？
也就是因為熱，很難耐廚房里面的油煎火燎，因此想出一些涼拌菜，頂多就是汆燙熟再拌以調味料，否則一頓飯搞下來總是全身濕透，胃口全消 。下面就來介紹四道簡單又好吃的涼拌菜做法
上周有一天就是如此，因此問問夫人的意見，若是晚餐一桌都是涼拌的素菜，可行否？夫人更是怕熱一族，這種天氣里若是不待在冷氣間里 ， 根本是過不下去的概念了 。
因此雖然不下廚，胃口也不佳，總想著吃點什么涼爽的食物，讓那干癟萎靡的味蕾蘇醒過來，所以大為贊成，于是想定四道涼拌素菜 ， 晚餐就這么搞定了 。從冰箱里拿出四樣蔬菜，分別如下：
綠秋葵：這是唯一需要汆燙的蔬菜，先燒鍋熱水，水沸之后，放進秋葵汆燙個5分鐘，隨即撈起沖冷水，既然一桌涼拌，當然還要浸自冰水， ， 等到涼透瀝干上桌，佐以蒜蓉醬油麻油的蘸醬而吃 。
小黃瓜：將其拍碎，去除芯瓤后切約莫三公分的段 ， 不抓鹽水 。以藥缽將白砂糖搗成粉，調和以足夠數量的糯米醋，然后將小黃瓜浸自其中，放進冰箱起碼兩個鐘頭之上 ， 既能入味，又夠冰涼，之后再上桌就成了冰涼的糖醋黃瓜了 。
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