欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

包子發(fā)面發(fā)多久( 二 )

發(fā)面生活百科


（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷 。
（4）把做好的生坯擺入屜內(nèi) 。鍋內(nèi)放入冷水 。再插電蒸13分鐘既可 。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）
問題五：怎樣快速發(fā)面蒸出來的包子才會(huì)酥軟，大概多長時(shí)間合適？朋友您好，西安冠香興可以學(xué)到整套技術(shù)，我剛學(xué)完，就你也可以去品嘗，我個(gè)人認(rèn)為 ， 口味等待呢個(gè)都很好
問題六：發(fā)酵包子一般要多長時(shí)間發(fā)酵的方法有好幾種 ， 各有特點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)所做面點(diǎn)的品種來定 。家里做面食常用的方法是用老酵發(fā)面 ， 即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來調(diào)成面團(tuán)，在一定的溫度條件下，視面團(tuán)充滿多而密的孔洞，體積膨大，發(fā)酵面就成功了 。這里有以下三點(diǎn)操作要領(lǐng)要掌握 。
1．要控制好發(fā)酵時(shí)的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調(diào)面團(tuán)，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵 。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團(tuán)待發(fā)酵 。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個(gè)條件，面團(tuán)在2～3小時(shí)內(nèi)便可發(fā)酵成功 。
2．要掌握好發(fā)酵程度
如面團(tuán)沒有發(fā)好，制成的面點(diǎn)質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時(shí)粘牙；如面團(tuán)發(fā)過頭 ， 制成的面點(diǎn)表面易開裂 。因?yàn)榘l(fā)過頭的面團(tuán)必須吃重堿 ， 面點(diǎn)的顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)暗，甚至?xí)兴釘〉漠愇?。發(fā)酵正常的面團(tuán)，俗稱“正肥” ， 制做的面點(diǎn)潔白松軟而有光澤 。怎樣辨別面團(tuán)是否起發(fā)適度呢？面團(tuán)發(fā)酵l～2小時(shí)后 ， 朝面團(tuán)彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度 ， 繼續(xù)發(fā)酵；如面團(tuán)表面裂開 ， 彈性喪失或過小 ， 孔洞成片 ， 酸味很濃 ， 則面團(tuán)發(fā)過了頭，此時(shí)可以摻和面粉加水后，重新揉和成團(tuán)，蓋上濕布，放置一會(huì) ， 餳一餳 ， 便可做面點(diǎn)了；如果面團(tuán)彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發(fā)”得合適，當(dāng)時(shí)即可對(duì)堿使用 。
3．要對(duì)好堿水
對(duì)堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟 。對(duì)好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40％的堿水為宜 。測(cè)試方法是：切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，如下沉不浮 ， 則堿水濃度不足40％ ， 可繼續(xù)加堿溶解；如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋；如丟入的面團(tuán)緩緩上?。?既不浮出水面 ， 又不沉底，表明堿水濃度合適 。發(fā)酵正常的面團(tuán)，揉和均勻后即可制作面點(diǎn)了 。為了確保對(duì)堿的成功，可將對(duì)好堿的面團(tuán)切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試堿” 。蒸后顏色發(fā)滯，質(zhì)地板結(jié)無彈性，吃上去有味酸，則堿對(duì)少了，需再加堿水揉和；如蒸后顏色發(fā)黃 ， 或表皮開裂 ， 堿味明顯，則需要將面團(tuán)蓋上濕布再放一段時(shí)間“跑跑”堿，再進(jìn)行制作；如試堿，面團(tuán)顏色白亮、松軟而彈性，說明堿對(duì)得合適 ， 可立即用來制作面點(diǎn) 。
用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌 。不經(jīng)常吃面食的 ， 老酵亦不易保存 。家庭也可用工廠生產(chǎn)的鮮酵母進(jìn)行發(fā)酵 ， 只要按注明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達(dá)到預(yù)期的效果 。
問題七：做包子的面團(tuán)，要揉到什么程度？發(fā)好面 不要揉的時(shí)間太長 一會(huì)兒就可以了
問題八：做好成品包子要發(fā)面多長時(shí)間最佳 。看你用什么樣的發(fā)酵劑，家里用堿面，一般是半天吧 。但是我們的面點(diǎn)老師這兒會(huì)有很多講究 ， 做出來的東西也確實(shí)棒棒噠！

相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦