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包子發(fā)面發(fā)多久

發(fā)面生活百科

做包子發(fā)面要多長(zhǎng)時(shí)間？

包子發(fā)面發(fā)多久

文章插圖
問(wèn)題一：做包子發(fā)面要多少時(shí)間?。慷睦? 那要看你的做法和用什么東西做，一般分兩種：
用酵母發(fā)面的話（一般人都用這種）兩三個(gè)小時(shí) ， 主要看溫度，如果天氣溫度高 ， 又用溫水發(fā)面的話，一個(gè)小時(shí)都能發(fā)好 ， 夏天用涼水，冬天用溫水，一般兩三個(gè)小時(shí)！
用老面發(fā)面（俗稱老肥）就需要長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間，如果氣溫低的話，特別是冬天，發(fā)十幾個(gè)小時(shí)都有，如果是夏天，兩三個(gè)小時(shí)才能發(fā)起！
其實(shí)發(fā)面主要是看溫度，想快點(diǎn)就用熱水和面，只要溫度合適就能快速發(fā)面?。?
問(wèn)題二：做包子發(fā)面大概要揉多長(zhǎng)時(shí)間制作材料：普通面粉500克，溫水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（10g，可用安琪干酵母），5g白糖 。
發(fā)面團(tuán)做法： 1、把面粉放在盆里，中間挖個(gè)坑 。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個(gè)過(guò)程需要五分鐘） 。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會(huì)殺死酵母菌，酵母就沒(méi)有活性了 。
3、把2倒入1的坑里 ， 馬上用筷子攪拌成小面團(tuán)狀，再用手揉成不粘手的面團(tuán) 。如果按照面粉：水=2：1的比例來(lái)和面，面團(tuán)是濕乎乎的 ， 那么就再加點(diǎn)面粉 。我看電視上說(shuō)，如果出現(xiàn)這種效果，說(shuō)明面粉的品質(zhì)好 。最后揉好的面團(tuán)應(yīng)該滿足“三光”：面光（面團(tuán)表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面） 。和好之后，在盆上蓋一塊濕布 ， 放在溫暖的地方發(fā)酵 。夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上 ， 但是千萬(wàn)不要放在太陽(yáng)下曬！發(fā)酵時(shí)間約為1小時(shí)即可 。
注意事項(xiàng)：把水倒入面粉中時(shí)，切忌一點(diǎn)點(diǎn)的補(bǔ)水 ， 一定要一次把水加夠 。一點(diǎn)點(diǎn)加水和出的面團(tuán)筋度不夠，要揉很長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到面光的效果 。
4、發(fā)酵結(jié)束后 ， 面團(tuán)聞上去有淡淡的酸味兒 。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團(tuán) 。醒發(fā)十分鐘 。
5、這時(shí)候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了 。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘 。在這期間準(zhǔn)備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開(kāi)，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時(shí)間是15分鐘 。
問(wèn)題三：發(fā)面包子需蒸多久蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點(diǎn)點(diǎn)的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過(guò)而發(fā)粘，水太少?zèng)]有足夠的蒸汽會(huì)干鍋而且饅頭會(huì)發(fā)死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點(diǎn)油用手或刷子抹開(kāi)就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽后開(kāi)始計(jì)時(shí) ， 一般根據(jù)面食的大小多少而蒸15~20分鐘 。蒸好后，等2-3分鐘開(kāi)蓋，即可 。
【包子發(fā)面發(fā)多久】問(wèn)題四：做包子面粉發(fā)酵多久包子有兩種發(fā)面的方法：
1.用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面）
把面肥用水先泡開(kāi)然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍 ， 然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn) ，  一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電 。
2.用酵母發(fā)面（通常是快速發(fā)面法）
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克 ， 豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克 。
做法：
（1）將面粉倒在案板上，加入干酵母 ， 泡打粉 ， 糖，拌合均勻，扒坑 。
（2）在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油 。抄拌揉合成面團(tuán)稍醒 。大約1小時(shí)左右 。

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