甜面醬怎么是酸的？應該是變質了 。
甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品 。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品 。
醬變質發酸了，有如下原因：1.鹽放的少了；2.豆子沒烀熟，烀豆子的時候翻的不透，所以在發酵的時候不好；3.醬中進雜質了，有可能是油；4.豆子質量不好 ， 有壞豆子沒挑出來，所以發酵的時候有異味；5.鹽放少了，發酵過分 。
###其它資料參考###甜面醬的做法吧，準備的東西很簡單 ， 油、一點面粉、醬油、糖，都是家里現成的 。
鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入面粉 ， 我用了不銹鋼的勺子滿滿一勺 。炒勻，加醬油，以醬油為主?。庋丈每蔥?，再加少量水，到你滿意的濃稠度，醬油比較咸的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點鹽 。
然后就放很多糖，具體我說不上，自己嘗著味道滿意了就可以了 。
或者：純面粉制成，一般是首先將面粉加水揉成團，然而捏成一個個如酒盅口大小的扁平面餅，大鍋煮開鹽開水，將面餅燙熟 。撈出后悶醬黃，和普通做醬就無二致了，一般都是在伏天做醬的時候，同時辟出一小塊空間，順帶進行的 。發酵完成后，同樣用鹽開水下到缸中，加紗罩曝曬，只是用水份量少些，因為甜面醬是用來直接吃的 。最有意思的是，在這個過程中從未放過一點糖，但是越曬，這醬就越來越甜 。最后成品 ， 外觀是黑紅色很均勻的糊狀，在醬香中透著甜美 。
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1、加點食用堿 。最直接的辦法，和酸中和一下 。
2、加點糖和少量味精，調和口味，掩蓋酸味 。是掩蓋，吃不出來酸味 ， 但酸其實還在醬里 。
3、加點酒 ， 調和口味 ， 防腐，防止進一步酸敗 。
4、增加鹽度，加適量防腐劑 ， 如山梨酸鉀或苯甲酸鈉，然后加熱、殺菌 。
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品 。它起源于中國，有著悠久的歷史 。中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；還發展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品 。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發展出一種烹調菜肴的方法，即醬法 。
###其它資料參考###甜面醬是面粉做的,甜面醬是甜中帶咸的 。
甜面醬它是用面粉、鹽、還有水經過特殊發酵和加工之后制作的，因而味道是咸中帶甜，甜味偏多，并不是完全是甜的 。其中的甜味主要是來自發酵過程中存在的麥芽糖、葡萄糖等各種物質 。
甜面醬中有一股鮮味是蛋白質分解之后所產生的氨基酸 。因為其中是含有多種的風味物質和營養物質存在，所以甜面醬味道也很鮮美 。正常來講正宗的甜面醬肯定是咸的，如果要味道淡點的建議選擇南方的牌子，北方牌子的一般都偏咸 。
甜面醬怎么挑選
首先 ， 在挑選甜面醬的時候最重要的就是用眼睛去看，而且一般優質的甜面醬的顏色呈黃褐色或者紅褐色，而且是有光澤的 。
其次，還要去聞一聞，聞到醬香氣的同時，還會沒有酸苦或者焦糊味道的才是好的甜面醬 。最后，還要再看看甜面醬的是否粘稠適度，有沒有雜質 。
###其它資料參考###下面就來具體介紹一下京醬肉絲的制作過程，分為兩部分，一是食材的準備 ， 二是具體的制作過程，其中重點介紹一下兩種醬料的正確使用方法 。
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