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小螃蟹怎么做好吃用炒( 三 )

生活百科螃蟹


2、鍋入油，五成熱時放入蔥姜炒出香味 ， 放入螃蟹翻炒 。
3、倒入準備好的汁 ， 再放入少許高湯 ， 大火燒開，翻炒5分鐘，收汁即可 。
小訣竅
1、把螃蟹先蒸后炒是因為活蟹不容易宰殺 。腮和肺一定要去干凈 。
2、如果是活殺的，可以裹干粉過油炸后再炒 。
3、如果沒有高湯，可以放水 。
4、吃螃蟹時不宜喝啤酒 。螃蟹較寒，不宜多吃 。
蔥姜炒螃蟹
材料
螃蟹500克，大蔥150克，姜25克，白皮大蒜5克 ， 黃酒15克，醬油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，豬油75克，鹽5克，味精5克，胡椒粉1克 。
做法
1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上 ， 用刀按臍甲的中線剁開 ， 揭去蟹蓋，刮掉鰓 ， 洗凈 。
2、再剁去螯，每個螯都切成二段 ， 再用刀拍破螯殼，然后將每個半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用 。
3、蔥切段 ， 姜切絲 ， 蒜剁泥，淀粉加水調成濕淀粉，備用 。
4、把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒后，把蔥段撈出 。
5、炒鍋內略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味 ， 下蟹塊炒勻 。
6、加蓋略燒，至鍋內水分將干時 ， 下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋 。
結語： 以上就是為大家介紹炒螃蟹的做法大全所有內容，相信大家在看完全文之后已經了解了如何制作出美味的炒螃蟹了吧，我介紹的是幾款簡單的做法 ， 大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧 。

###其它資料參考###家常炒螃蟹
，用料
螃蟹3只、蔥2根、姜3片、辣椒1個、大蒜2顆
（二）做法
1、把螃蟹沖水，活的我不敢直接切，用水過一下 。
2、在鍋里放水燒開，放入螃蟹 ， 顏色變紅了就撈出來，待涼后扒開螃蟹 ， 殼去掉，然后把螃蟹切成兩半 。
3、螃蟹扒好之后，用面粉把螃蟹裹一下 。
4、大火起鍋，倒油，油熱后將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒，加點老抽，然后將螃蟹倒入鍋里，炒個兩三分鐘，螃蟹已經是煮過的了，所以不用炒很久，加入老抽 ， 老抽加點水摻著 ， 鹽、糖 ， 調到小火，等它收汁 。
（三）注意事項
蒸蟹時應將蟹捆?。?防止蒸后掉腿和流黃 。
二、螃蟹怎么炒：清炒螃蟹
（一）用料
螃蟹、蔥白切末、姜切絲、香菜
（二）做法
1、把螃蟹的腹部向上 ， 用竹針刺入蟹臍，螃蟹即死 。將螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干凈 。
2、斬下蟹腳，將蟹爪切去不用 。將蟹鉗去毛 ， 一破兩半，再切成兩截 。將蟹身片成兩半，再斬成2厘米寬的塊 ， 一同放入盤里 。
3、將鹽、胡椒粉撒在螃蟹上拌勻，再撒上面粉拌勻備用 。
4、將大蔥洗凈取蔥白切末、姜切絲、香菜洗凈去掉葉備用 。
5、鐵鍋倒入植物油，上火燒至七成熱，將螃蟹放入鍋內攤開，勿使粘連，待螃蟹成紅黃色時 ， 倒入蔥姜翻炒幾下，加料酒、白糖、白醋，再炒一會兒 ， 加入味精，翻勻出鍋裝盤，并將洗好的香菜撒在盤周圍即成 。
###其它資料參考###炒螃蟹的做法 。
梭子蟹800克、花椒5克、蒜瓣3個、老姜3片、蔥6克、生抽1湯匙、白糖、鹽各1茶籃催汽甩匙、料酒、海鮮醬各2茶匙 。
1.梭子蟹去除鰓及白毛后洗凈斬件，鍋中院勸射放油 ， 爆坑拔臭香蒜瓣、姜，干辣椒

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