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酵母粉要發(fā)多久( 二 )

生活百科面團(tuán)


參考資料來源：百度百科-發(fā)面

###其它資料參考###一般來說 ， 基本發(fā)酵的時(shí)間都會(huì)在30-40分鐘左右不等，具體的需要通過當(dāng)天的室溫、面團(tuán)本身的溫度等其他客觀因素來衡量 。
假設(shè)，我們是在夏天進(jìn)行基本發(fā)酵，那么在室溫比較高的情況下，面團(tuán)內(nèi)部的酵母繁殖和活躍性就會(huì)更強(qiáng)，基本發(fā)酵的速度會(huì)很快 。而如果是在冬天，溫度低 ， 面團(tuán)的基本發(fā)酵就會(huì)比較慢 。
在一定的溫度范圍內(nèi)，隨著溫度的增加，酵母的發(fā)酵速度也增加，產(chǎn)氣量也增加 ， 但最高不要超過38℃～39℃ 。一般正常的溫度應(yīng)控制在26℃～28℃之內(nèi) ， 如果使用快速生產(chǎn)法則不要超過30℃ ， 因?yàn)槌^該溫度，將發(fā)酵過速，面團(tuán)未充分成熟 ， 保氣能力則不佳，影響最終產(chǎn)品品質(zhì) 。
所以發(fā)酵時(shí)間是依氣溫而定，夏天短一些，冬天長(zhǎng)一些，所以只要發(fā)酵到當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，即表示發(fā)酵成功 。
擴(kuò)展資料：
發(fā)面技巧
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間 。
2、添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟 。
3、添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣 。
4、添加少許蜂蜜 ， 可以加速發(fā)酵進(jìn)程 。
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì) 。
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活 。
7、添加少許雞蛋液，能增加營(yíng)養(yǎng) 。
參考資料來源：百度百科-發(fā)面
參考資料來源：百度百科-酵母

###其它資料參考###1-2小時(shí) 。夏天，大約一個(gè)多小時(shí)，就發(fā)了 ， 面團(tuán)發(fā)至2倍大為剛好 。如果酵母比較少 ， 或者天氣比較冷，可以適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)面時(shí)間直到發(fā)好為止 。如果是冬天，可以在裝面團(tuán)的盆下面放盆溫水（我這次是放在電飯煲里 ， 控制一定的溫度），以利于發(fā)酵 。
1備料：面倒進(jìn)面盆里；每公斤面，大約要一碗水（具體水的用量看下一步和面情況而定），倒點(diǎn)酵母放水里，大約水的表面鋪滿就差不多了（酵母的用量也是大概就行，后面可以控制發(fā)面長(zhǎng)短來彌補(bǔ)如果是），然后放兩小勺白糖進(jìn)去，攪拌均勻 。
2和面：水?dāng)嚢杈鶆蚝螅惯M(jìn)面盆里，邊倒邊用筷子攪面，然后用手反復(fù)和面，讓面大約有個(gè)形狀 ， 就是都可以粘在一起了，拌成如圖的梭子面，這樣水量就剛好 。
3揉面：面和好后，揉成光滑面團(tuán) 。揉到表面發(fā)光，就可以放進(jìn)盆里了 ， 和面講究三光，即是面光 ， 盆光 ， 手光，三光是也 。
4醒面：然后蒙上潮濕的紗布，醒面，鍋蓋，保鮮膜什么都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風(fēng)干就好了 。

###其它資料參考###酵母發(fā)面需要40分鐘左右 。具體做法如下：
主料：面粉500克
輔料：白糖10克、酵母粉3克、雞蛋1個(gè)、植物油2勺
第一步：面粉，白糖，酵母粉和雞蛋放入盆中 。
第二步：加入適量溫水和成較軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵40分鐘 。
第三步：發(fā)至至少兩倍大 。
第四步：案板上撒干面粉，面團(tuán)取出排氣揉勻，分成若干小劑子 。
第五步：鍋中加入植物油，劑子用手壓成餅 ， 煎至兩面金黃即可 。
第六步：完成 。

###其它資料參考###用酵母粉發(fā)面，需要將揉好的面團(tuán)放在溫度高的的地方，發(fā)一個(gè)小時(shí)左右即可 。
酵母發(fā)面的做法：
一、材料
面粉500克、細(xì)砂糖50克、安琪酵母5克、鹽2克、清水220克（和面時(shí)使用）+5克水（揉面時(shí)使用） 。

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