酵母粉要發(fā)多久 _面團

酵母粉發(fā)面要多久？

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用安琪酵母發(fā)面大概時間要看發(fā)面的量和發(fā)面的周圍溫度等因素，一般夏天兩到三個小時，冬天時間更長一些。
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源” 。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。
有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比不發(fā)面的大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
烹飪小貼士：
1、面粉的吸水性不同，加水后攪拌面粉至全部成絮狀，只有少量的干粉，這個時候再揉成面團。面團一定要揉至上勁，揉面中途要不時地加入適量的水，這樣蒸出來的饅頭有嚼勁。
2、雞蛋可以換成牛奶、清水等。加入雞蛋蒸出來的饅頭顏色金黃發(fā)亮，也更有嚼勁。
3、面團發(fā)酵至兩倍大，用手指戳一下無明顯回彈，才是發(fā)酵成功，再進行接下來的步驟。
4、面團反復(fù)揉搓排氣，分好的小段揉成面團繼續(xù)揉搓排氣，反復(fù)的揉搓會使饅頭更加光滑白亮。

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酵母發(fā)面冬天需要2-3小時，夏天需要1-2小時，夏天面團發(fā)酵的比較快，冬天面團發(fā)酵的比較慢，是因為溫度原因。
酵母粉的發(fā)酵是有一定的溫度的要求，一般酵母活動范圍是4-40度，所以酵母粉發(fā)酵的溫度最適宜的就是25-35左右，如果溫度低于4度，酵母發(fā)酵就會停止，如果超過40度，酵母活性大大降低。所以化開酵母粉的溫度最好是25-35左右的溫水發(fā)酵。
酵母發(fā)面技巧
1、白糖是酵母粉的促進劑，在化開酵母粉時加入適量的白糖，這樣可以有效促進酵母粉的活性，酵母粉發(fā)酵的更加的快。
2、冬天面團發(fā)酵的特別慢，可以將和好的面團加熱一下，鍋中加入清水，大火燒5分鐘左右，然后關(guān)火，將盛有面團盆放入篦子上，然后用保鮮膜或者是籠布蓋上，這樣發(fā)酵的溫度可以促進酵母的發(fā)酵，從而使面團發(fā)酵的更快。

###其它資料參考###用安琪酵母發(fā)面盡量不要超過3個小時，因為過度發(fā)面會導(dǎo)致面團太蓬松，不易定型。
酵母發(fā)面是不能過夜的，過夜時間太長了會發(fā)軟，這樣做出來的面點會有酸味，而且溫度高的話面團容易壞掉。做饅頭的話發(fā)1-2個小時就好了，天氣熱時間可以縮短。
如果做的是老面饅頭，都是可以用安琪酵母發(fā)面過夜，但是要注意天氣過熱的話，應(yīng)該放到冰箱里面，以防面團壞掉。隔夜發(fā)面的注意事項:酵母要放在溫水（不燙手即可）里化開后和面；發(fā)面環(huán)境溫度要25°以上，1個半小時就發(fā)起來了；酵母發(fā)面不能過夜，老面肥發(fā)面才隔夜呢；發(fā)好的面包包子、作饅頭后，要再在案板上放15分鐘，才能上屜蒸；蒸鍋水開后上屜，定時20分鐘就行了。
擴展資料：
面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團軟踏踏，成品口感差。
給個大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。/*某個新手親身證明2：1和出來的是年糕。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。