拉面劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑 ， 該產品與傳統蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質，具有速容的優點 。使用時用溫熱水化開，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75——90千克） 。
每個牛肉面品牌都有自己的秘方，而這種秘方 ， 似乎在蘭州才能發揮出最大的作用！
我以前在溫州做過兩年牛肉面，為了迎合江浙人的飲食習慣，不得不將配方中的有辣味的調料全部換掉，再加大糖、雞精、味精的比例 。那種味道，作為蘭州人來說……
我每次吃自己的溫州牛肉面，最好吃的時候 ， 就是放滿大料調原湯的時候！只有這時候，才能吃出點跟“正宗”靠邊的味道 。[摳鼻][摳鼻]
但是，煮原湯和調出來吃的湯，還是不一樣的 。煮原湯的大料大同小異 ， 可想要調出一碗可以吃出正宗蘭州味的湯，其調料種類之多，其比例之嚴謹，多是不傳之秘 。有感興趣的朋友，頂起來！我可以將原湯的配方給大家貢獻出來！至于調湯的 ， 比例和秘方嘛，我是有的[呲牙][呲牙]就看大家的覺悟咯[耶][耶]
蘭州沒有拉面，只有牛肉面！叫蘭州拉面的都不是正宗的！別問我咋知道，因為我從小到大土生土長的蘭州人，只吃過牛肉面，沒吃過什么拉面，外地特別是臨夏那邊的開店喜歡叫拉面，還有味道很好的幾家都有自己的秘制配方，不可能告訴別人，商家多半是穆斯林，做的很好，很多都是代代相傳 。所以想吃正宗的牛肉面還是來蘭州吧！當然也有好吃的拉面！其實拉條子也不錯呢！
這個具體不知道，就知道，好吃，就再來一碗 。。[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
###其它資料參考###正宗蘭州牛肉拉面湯料精準配方：原料：牛肉5000克 ， 牛骨頭5000克 。輔料：白蘿卜6000克，生姜塊300克，調料粉60克，鹽500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量 。2特制調料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克 ， 草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克 ， 蓽撥、山奈各20克，八角40克，丁香5克 。
蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區招待高級賓客的風味食品 。因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉拉面館 。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面” 。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗” ， 取“大碗牛肉面”之意 。史料記載中，蘭州牛肉拉面創始人是陳維精[2]，熱鍋子面是馬保子于1915年始創的 ， 當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣 。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面 ， 其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面 。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽 ， 醒胃 。
###其它資料參考###拉面正宗不正宗，關鍵是湯味 。如果你到蘭州去 ， 可以看到許多拉面鋪的門口都有一個大爐子，燒著一口大鍋，里面煮著牛肉 。這就是幌子 ， 它告訴路人和食客：這里的拉面是真正的牛肉湯面 。牛肉面光有牛肉湯還不成蘭州拉面 。在西北地區形成的蘭州拉面本質上屬于清真食品，我國的清真菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料 。蘭州拉面的湯里也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些名牌拉面鋪的香料配方是祖傳的，對外人絕對保密 。但共同的特點是：拉面湯汁麻、辣、香，而且咸味較重 。
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