6、把蘿卜洗干凈，鍋里加入一點(diǎn)水，水開把蘿卜放進(jìn)去焯水，焯好水撈出來瀝干水分 ， 把蘿卜放進(jìn)高湯里 ， 湯就調(diào)好了 。
7、把拉面煮熟，撈出來放進(jìn)碗中，加入湯底，再撒蒜苗末和香菜末，再加入辣椒油和煮好的牛肉，一碗美味的牛肉拉面就完成了，一清二白三紅四綠五黃，太好吃了 。
二、蘭州牛肉拉面的湯料小技巧1、熬制湯底的時(shí)候 ， 要選擇新鮮的食材，這個(gè)樣熬制出來的湯底才會(huì)味道鮮美，食材要處理干凈，用水浸泡出血水和雜質(zhì)，這樣熬制出來的湯底才清 。
2、食材要涼水下鍋煮，牛肉要放在上面，避免糊底，燒開后浮沫一定要撇干凈，這樣熬出來的湯底才清，也可以根據(jù)自己的喜好放香料 。
3、熬制湯底的火候要掌握好 ， 想要湯清就一定要用小火熬制 ， 這樣熬制出來的湯才清 ， 牛肉熟了就要撈出來 ， 煮時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)影響口感，調(diào)味的時(shí)候比例要掌握好 。
總結(jié)：蘭州牛肉拉面講究的是一清二白三紅四綠五黃，湯底非常重要，湯底也是蘭州牛肉拉面的靈魂 ， 制作也是很簡(jiǎn)單 ， 只要掌握好上面的技巧 ， 熬制出來的蘭州牛肉拉面湯底清澈濃郁 ， 非常的好吃 ， 喜歡吃蘭州牛肉拉面可以試試 ， 自己在家做 ， 好吃又實(shí)惠 。
首先改正一下蘭州只有蘭州牛肉面沒有"拉面"，具體的有牛肉、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈，這些是做湯最基本的佐料，當(dāng)然蘭州大大小小的牛肉面館有上千家，那每個(gè)店的配料幾乎都不太一樣，都有各自的特色，這個(gè)純屬商業(yè)機(jī)密 。
蘭州牛肉拉面的湯料配方是什么？蘭州拉面在全國(guó)各地，大街小巷隨處可見，說沒吃過蘭州拉面的人我估計(jì)不多 ， 在甘肅蘭州吃一碗熱氣騰騰的牛肉面是當(dāng)?shù)厝艘惶斓拈_始，這已經(jīng)成為蘭州人的一種生活習(xí)慣 。在蘭州人們從來都不把牛肉面叫做拉面，而是叫“牛大”（大碗牛肉面的意思） 。而且在蘭州大多數(shù)的牛肉面館只做早、午餐，一般在下午3點(diǎn)左右就打烊了，那些下午和晚上還在營(yíng)業(yè)的面館基本上都不是正宗的 。
正宗的蘭州牛肉面是有標(biāo)準(zhǔn)的，一清二白三紅四綠五黃就是蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，其中一清是指湯底，而這個(gè)湯底是需要用牛骨和牛肉來熬制的，二白指的是西北特色的青蘿卜，而這個(gè)蘿卜的作用就是去除牛肉湯中的膻腥味，三紅指的是辣椒，而這個(gè)辣椒可不是普通的油潑辣子，是加了很多香料達(dá)到香而不辣的油辣子，也可以說蘭州牛肉面好不好吃，最重要的是湯底，其次就是辣椒了，四綠指的是鮮嫩的青蒜苗 ， 五黃指的就是面條 。
下面我就先從最重要的湯底說起，這個(gè)湯要如何才能做到湯清味美，我們來看看正宗的蘭州拉面的湯底是如何做到的 。其中有個(gè)步驟可能會(huì)超出你的想象 。
蘭州牛肉拉面的面湯的做法：1、先把牛大骨1根剁成小段和牛肉2500克清洗干凈，再用7500克干凈的冷水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上 ， 把血水和雜質(zhì)泡出來 ， 泡夠時(shí)間后（注意泡牛肉的血水不要倒掉了，有妙用），牛骨和牛肉冷水下鍋（不銹鋼湯鍋，清水7500克），這里要注意了，牛骨要先下鍋，然后再下牛肉，這樣牛肉在牛骨的上面，也就可以防止牛肉出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象了 。牛骨和牛肉下鍋后就開大火把水燒開，水快沸騰的時(shí)候 ， 血沫就會(huì)越來越多，這時(shí)可以用一個(gè)密漏來打血沫 ， 這樣就只打沫不打水，因?yàn)楦∧蚋蓛袅藴徘澹砸欢ㄒ迅∧看蚋蓛?。
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