另外，鵝肉在炒制前先浸泡去掉血水，然后再熱鍋下油，先加入蔥姜蒜爆香，再放入鵝油炒制，同時從鍋邊淋入米酒，等米酒揮發(fā)一下再蓋上鍋蓋 ， 這樣可以更進一步去掉鵝肉中的腥味 。經(jīng)過這樣的處理，鵝肉會的鮮香味道會更濃郁 。
【鹵鵝肉用什么調(diào)料】
大家好 ， 我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于各類餐飲 美食 的制作有著豐富的經(jīng)驗，下面我就分享一道比較具有地方特色的東北燉大鵝的方法！這種方法簡單實用并且味道很好呦！
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香料部分： 八角6克，白扣4克，香葉2克，白芷4克，小茴香6克，山柰3克，陳皮5克 ， 干辣椒20克，花椒10克
調(diào)料部分：
高度白酒，柱侯醬 ， 生抽醬油，鹽，雞精，味精，蠔油 ， 料酒，白糖
配菜：
大蔥段，生姜片，青紅椒 ， 外加自己喜歡的配菜即可 ， 例如：粉條，土豆塊都可以！
燉大鵝使用香料有什么好處！
鵝肉屬于禽類食材 ， 禽類食材有個共同的特點就是肉中含有高量的腥味，所以想要鵝肉制作的好吃，就必須將其所帶的腥味完全去除掉 ， 這樣才可以還原肉的鮮香味，所以在我們烹飪鵝肉的時候可以用香辛料，既可以有效的去除鵝肉的腥味，又可以賦予鵝肉一種淡淡的香料味 ， 這樣燉出來的鵝肉即有特色有美味！
柱侯醬是居家 美食 烹飪的好幫手！
可能很多人沒有用過柱侯醬，但是并不代表你就沒吃過，因為很多特色的 美食 都會用柱侯醬作為肉類食材的腌制料，例如常見的就有：重慶雞公煲，黃燜雞米飯，秘方醬骨等等 ， 柱侯醬可以說是一種萬能醬料 ， 適合各種肉類食材的烹飪使用，豬肉類食材，牛肉類，禽類，魚肉類食材等等，口味略帶有甜味，適合大眾口味，老少皆宜！
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不關(guān)你是買回來的剛宰殺完的新鮮大鵝還是在冰柜冷凍的大鵝，切記不要著急下鍋炒制，因為禽類食材是腥味很重的，所以我們要對鵝肉的腥味處理一下！
首先我們將鵝肉改刀切成大塊后，放入清水中浸泡2個小時左右 ， 將肉中的血水泡出來，鵝肉中的腥味主要來源于血水，所以用清水浸泡的方法既可以有效的去除腥味 ， 又不會像焯水那樣損失肉類食材的肉香味！
清洗過后的鵝肉瀝干水份后，加入些生抽，胡椒粉 ， 料酒，柱侯醬簡單的腌制一下 ， 這樣可以使得鵝肉更加的入味并且再一次達到去腥味效果！腌制大概40分鐘左右即可！
提示：所有香辛料用溫水浸泡20分鐘后撈出留著備用！
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1.熱鍋涼油，加入鵝肉進行煸炒至肉質(zhì)緊實出香后，加入蔥姜干辣椒炒香！
2.下去準(zhǔn)備好的香辛料，然后炒制出香料味后，加入適量清水，然后開始調(diào)味！
3.按照上面所提到的調(diào)料全部加入，雞精，味精在快要出鍋時再加！
4.大火燒開后 ， 小火燉制鵝肉快要軟爛時，在加入自己喜歡的配菜即可，最后收汁，加入雞精味精，翻炒均勻即可出鍋了！
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