###其它資料參考###【鹵鵝】食材：
鵝1只、生姜80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽頭50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、冰糖50g、大蒜50g、料酒90g、食用油10g、鹽100g、味精10g、醬油700g、清水5升 。
做法：
第一步，先把鵝處理干凈了，然后放著晾干，把表皮的水分晾干即可，然后用鹽涂抹表面，涂抹均勻備用 。
第二步，鍋中放入花椒 ， 開火炒出香味 ， 然后和所有香料配料裝入紗布袋中，然后放入鹵煮的鍋中，再加各種調料和5升的清水，接著大火燒開 。
第三步，把大蒜、芫荽頭和生姜塞入鵝的腹部，然后放入鍋中鹵煮，大約鹵煮90分鐘就可以，中途要把鵝吊起，離開鹵水，然后再放下，反復多次，使其入味 。
第三步，鹵煮好之后，把鹵鵝撈出，掛起來晾涼備用，等待溫度下降，徹底晾涼之后，就可以將鹵鵝斬成小塊了，就可以食用了 。
北方人喜歡鐵鍋燉大鵝 ， 南方人喜歡吃鹵鵝，鹵鵝香味濃郁，特別入味 。而且吃起來非常有嚼勁，越嚼越香 。味道香主要歸功于配方 ， 即使用鴨鹵制，做出來也是很香的 。
廣東燒鵝制作有其獨特之處 ， 從選鵝到燒鵝都很講究 。鵝每年有兩造 ， 廣東燒鵝常用的鵝種是每年春季清明和秋季重陽節前后一個半月的鵝苗，并且要在本地魚塘里養至三、四個月大 ， 約重7斤 。（這里要注意的是鵝不能養得太大，否則燒出來的肉質會老，口感不夠嫩滑 。）這種鵝叫“烏鬃鵝”，不受污染，肉質最好 。
制作廣東燒鵝的時候先用節醋涂抹鵝身，待鵝身晾干后再采用傳統的生抽王混合砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外傳的獨門秘方等為醬料 ， 塞入鵝肚內 ， 用繩扎緊，并以麥芽糖涂抹鵝身后才掛入熱爐內燒 。燒的時候要注意火力均勻，并且一定要用荔枝木燒，這樣燒出來的鵝吃起來才會有荔枝的香味 。
###其它資料參考###準備原料：鵝半只（3-4人份）、醬油300-400毫升、老抽20毫升、八角5-8個、花椒20粒、香葉5-8片、大蔥一棵、大蒜6瓣、生姜3片、冰糖或者紅糖40克、鹽適量、干辣椒
1、準備鵝 。
2、準備好調料如圖 。依照個人口味，可酌情添減 。
3、準備足夠大的一個鍋，加一鍋水，不要太滿 ， 防止開鍋后溢出 。加入調料 。
4、將鵝放進水中，開火 。鵝要在水冷的時候放入，這樣多余的血水會滲出 。
5、將醬油，老抽 ， 冰糖和鹽等其余調味品全部放入 。大火燒開鍋 。
6、開鍋后轉中小火，將鍋里的臟沫撇出 。
7、蓋上鍋蓋燜45分鐘左右，如果筷子能很輕松得插透鵝肉，說明鵝肉已經燜爛 ， 如果不行，就繼續燜一會 。燜好后，關火放涼 。
8、完成 。
9、擺盤 。
###其它資料參考###1、食材：老鵝、桂皮、蔥結、八角、生姜、蒜子、香葉、小茴香、白蔻 。
2、鍋燒熱后放入250克鹽，再放入香葉、桂皮、八角、小茴香、白蔻、蒜子一起下鍋用小火炒香，鹽蒜子和香料一起炒，這樣香料和蒜子的味道更容易散發出來 。直至炒到微焦時 。
3、倒入水燒開的鍋中，香料經過炒制以后香味更加容易散發出來，把去內臟洗干凈的老鵝放入鍋中 。先在鍋中放入涼水，再倒入150克白糖，小火慢熬，直至熬到白糖氣泡變成醬油色時，把糖倒入燒鹵水鵝的鍋中 。
4、再把蔥結和拍散的生姜也放入鍋中，再放入2兩高度白酒，蓋上鍋蓋大火燒開，用中小火燒40分鐘，中間要給鵝肉翻面，再把燒好的老鵝在鍋中燜60分鐘，使其更加入味 ， 把鹵好的老鵝切塊裝盤 。這樣一盤非常入味的鹵水老鵝就做好了 。
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