第四步：平底鍋內放少許食用油，最后放入餅胚煎至熟透即可 。
###其它資料參考###有的朋友是非常的喜歡吃一些油炸食品 ， 炸油餅是一道美味的菜肴 。自己做的油炸餅更是面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康，營養豐富 。與其到外面買一些不衛生的油炸食品倒不如自己動手做起來 ， 下面文章將會帶領大家一起來做美味的油炸餅，希望大家可以自己動手制作健康美味的食品 。
材料：面粉(標準粉)500g鹽2茶匙(10g)小蘇打1/2茶匙(3g)發酵粉1/2茶匙(3g)油1000ml(實耗30ml) 。
做法：
1、取一個較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發酵粉 。
2,、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面 ， 要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態 。
3、最后于面團表面刷一層油防止干皮 。放在室溫下醒2-3小時(冬天可以提前一夜制作面團) 。
4、取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指搟平壓薄 。并在面餅中心劃開3道口子 。
5、大火加熱炸鍋中的油 ， 至冒煙 。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面 ， 再翻炸另一面 。兩面焦黃即可撈出瀝干油分 。
香酥蝦餅
1.原料 。鮮蝦(個體長2厘米)1.5千克，面粉450克 ， 精鹽60克，食用油3千克(約耗400克) 。
2.制法 。
(1)鮮蝦去須，洗凈，瀝干，加入面粉、精鹽和清水300克拌勻 。
(2)鍋內油燒至七成熱，將拌好的蝦料放入直徑12厘米的炸模內，扒平不使蝦重疊，入鍋炸至蝦餅自行脫離模具 。再炸4分鐘夾起，瀝去油即成 。
在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面 ， 避免油餅的口感變硬 。選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好，炸油餅不必用全發酵面 ， 微微發酵即可 。大家只要看看這篇文章相信就會學好如何的炸油餅的，但是大家也要適當的食用的行 ， 因為這是比較偏熱性的食品 。
###其它資料參考###炸餅的做法和配方竅門：
用料：
普通中筋面粉500克、酵母5克、溫水280克左右、鹽2克、食用油（炸油餅用）適量
炸油餅的做法：
將除了食用油外所有材料放在一起揉成光滑的面團，鹽和酵母要分開放，由于面粉吸水量不同，水自己酌情添加，面要稍微軟點 。
將揉好的面團放在溫暖濕潤處發酵至2倍大（天冷也可以在面包機里直接發酵），手指戳洞不回縮不反彈 。
發好的面里面的組織是蜂窩狀的 。
把面再次揉勻，蓋濕布醒面十分鐘 。將面揉成長條，分成小份 。做的是50克一個，有點大意 。然后取一個面團搟成橢圓形 ， 用刀在中間劃開三道，造型大家也可以隨意發揮 。
如果這個時候覺得面粘手 ， 可以在手上抹油操作，盡量不要加干粉 。切記不要在硅膠墊上操作 ， 割壞了 。
鍋中倒入食用油，油要多倒點兒，等到油溫七成熱的時候 ， 下入炸好的油餅 ， 它會快速的飄起來，等到一面變成金黃色，立刻翻面 。
兩面都炸至金黃色，就可以撈出瀝油了 。全程要保持中火，火太大容易把油餅炸焦 。炸的時間也不宜過長，長了油餅會發硬 。所以看到油餅變成金黃色就要立刻撈出來 。
自己做吃起來就是放心 ， 剛炸好的油餅那個香啊 。
小貼士
油餅我們都是當做主食食用的，所以是不放糖的 ， 實在喜歡吃甜食的親們可以將配方中的鹽換成適量的白糖 。炸好的油餅趁熱好吃，因為沒有放膨松劑和泡打粉的原因，涼了口感會稍硬，下次再吃的時候在微波爐或者電餅檔里加熱一下再吃 。
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