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餛鈍陷用什么肉好( 二 )

餛飩生活百科



###其它資料參考###1、包餛飩最宜選用肥三瘦七的五花肉 ， 位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉” 。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。
2、優質五花肉 ， 可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷 。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉 ， 五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右 。
###其它資料參考###餛飩好不好吃除了皮要搟好 ， 還有一點很重要的就是肉餡也是要好的，不然吃起來柴還沒有味道，這個混沌肉餡要怎么調才會使它好吃又嫩呢？一般餛飩都是包什么餡的比較多？
餛飩肉餡怎么調好吃又嫩
第一：先做一個大料水，鍋中加入適量的清水，放兩個八角 ， 一點花椒，大火煮開 ， 水開之后煮5分鐘，關火
第二：先將豬肉皮去掉，將豬肉切成塊，再切點蔥段，再切幾片姜，將肉和蔥姜都放到絞肉機中，這樣肉更加的入味
第三：肉餡絞好之后倒入盆中，倒入適量的生抽，蠔油，一點十三香 ， 少放點雞精，一勺鹽，沿著一個方向攪拌 ， 然后分三次倒入大料水 ， 先少放一點，沿著一個方向攪拌均勻，這樣做出來的肉餡一點都不柴，將肉攪拌成拉絲的狀態，然后打入一個蛋清 ， 沿著一個方向攪拌，
第四：切點香蔥，放入肉餡中，然后再潑點熱油激發出香蔥味道，沿著一個方向攪拌均勻，放在冰箱中冷藏一個小時，
第五：準備一個餛飩皮，邊上蘸點水，中間放入餡料，折一下，然后兩頭對折按壓一下即可，放在案板上備用
第六：鍋中燒水，水開之后下入餛飩，大火燒開 ， 然后煮5分鐘即可，中間攪拌均勻 ， 
第七：碗中放點紫菜，香菜切段，放點熟芝麻，倒點生抽，適量的香醋，先倒入適量的面湯，將紫菜泡開，然后倒入餛飩，即可
1）做餛飩餡選擇使用五花肉，肥瘦相間，這樣的肉吃起來比較香
2）在肉餡中，放入蛋清可以鎖住水分，并且吃起來更嫩，沿著一個方向攪拌可以使肉更加的筋道好吃
3）用熱油激發出香蔥的味道 ， 這樣調制出來的餡料蔥香味濃郁，非常的好吃
4）很多朋友說包餃子或者是餛飩餡容易出水，將調好的餡放在冰箱里面冷藏一個小時，這樣就不會出水了
餛飩包什么餡好吃
1、香菇鮮肉餛飩餡：
主料：香菇，鮮豬肉、木耳、胡蘿卜、蔥姜、其它調味料 。
2、白菜鮮肉餛飩餡：
原料：大白菜、豬肉餡、餛飩皮、香菜、蔥、其它調味料 。
3、韭菜鮮肉餛飩餡：
原料：豬肉餡、韭菜、餛飩皮、香菜、其它調味料 。
4、牛肉餛飩餡：
原料：牛肉、大蔥、餃子餡調料、鹽、橄欖油、餛飩皮 。
5、三鮮餛飩餡：
材料：五花絞肉200克、花枝肉200克、蝦仁200克、蔥1根、姜1小塊、冷開水3/4杯、A料（鹽3/2茶匙、味精1茶匙、細糖1茶匙）、B料（太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙） 。
6、干貝鮮肉餛飩餡：
材料：豬絞肉600克、蔥1根、姜1小塊、水3/4杯、干貝70克、A料（鹽1茶匙、味精1/2茶匙、細糖1茶匙）B料（太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙） 。
7、雞肉餛飩餡：
材料：雞胸肉400克、肥豬肉200克、蔥1根、姜1小塊、冷開水3/4杯、A料（鹽3/2茶匙、味精1茶匙、細糖1茶匙），B料（太白粉1大匙 ， 白胡椒粉1茶匙，香油1大匙） 。
8、蝦仁香菇餛飩：

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