鮮紅色的豬瘦肉中摻雜著乳白色的贅肉，色調好看，形近紅梅花 ， 因此而而出名 。用梅花肉做炭火烤肉、燒煮、清燉都能夠，用梅花肉可以做小餛飩餡 ， 但因為梅花肉里面會出現筋，一定要在剁餡時剔整潔，假如偏瘦，還需要加一點贅肉進來 。用梅花肉做小餛飩餡，筋要剔整潔 ， 假如太瘦了加一點贅肉，做餡才變香 。臀尖肉臀尖肉是豬屁股上面的肉 ， 肉質地較硬，化學纖維較粗，豬瘦肉和贅肉相接 ， 肌肉筋膜少，以豬瘦肉為主導 。臀尖肉合適鹵、燉和炒著吃 。臀尖肉可以用來做小餛飩餡，因為它的肌肉筋膜偏少 。臀尖肉較硬，并且身體瘦 ， 做小餛飩餡時一定留意胖瘦占比，假如偏瘦，能夠適度加一點贅肉 ， 以防做出來的餃子餡會偏干、較硬 。用臀尖肉做小餛飩餡時，要控制好胖瘦占比，避免餃子餡會又干又硬 。
腿肉豬腿肉分后腿肉和前腿肉，因為腳部運動量大，因此肉質地較緊，并且有彈力，吃起來較為香 。腿肉燉、煮、炒都能夠 。用腿肉做小餛飩餡盡管能夠，可是它的筋非常多，剔不干凈 。用腿肉做出來的小餛飩餡 ， 會出現嚼不爛的口味，這在小餛飩餡中是忌諱，我一般不會用腿肉做小餛飩餡 。最好不要用腿肉做小餛飩餡，盡管香，可是筋多會出現嚼不爛的口味 。小餛飩餡以鮮嫩報團為主導，因此它的胖瘦占比要控制好，1肥9瘦最好 。豬肉好選擇，但胖瘦占比要想嚴控就比較難 。我一般買豬肉時贅肉和豬瘦肉分離買，隨后按1比9的胖瘦占比做餡 。五花肉太胖、腿肉多筋 ， 不能做小餛飩餡用！做小餛飩餡要想口感好，豬肉皮要除掉，豬肉里面的筋和黃膜一定剔整潔！做小餛飩餡盡可能把豬肉剁細一點 ， 才可以做到入口就化的口味 。
###其它資料參考###可以選擇買前腿肉，因為它肉質比較嫩，所以口感會不錯 。
對于前腿肉和后腿肉 ， 我們要先知道它們的“性質” 。對于前腿肉來說，它平時運動的時候較多 ， 說白了，同樣是走1公里的路，豬的前腿肉比后腿肉更能消耗更多的熱量 。所以，就使得豬前腿肉瘦肉更多一些，而后腿肉與臀部很近 ， 所以肥肉會很多 。
平時如果是做餃子餡、餛飩餡，或者是肉丸子的話 ， 可以選擇買前腿肉，因為它肉質比較嫩，所以口感會不錯；而如果是你想炒肉、或者燉肉的話，就可以選擇買后腿肉 。這樣的話 ， 前腿肉比較貴一點，后腿肉比較便宜一點，這樣如果買錯了的話 ， 可是會多花不少錢呢，也容易被商家忽悠 。
家里做肉餡時選豬的前腿肉還是后腿肉?
肉餡要選擇前腿肉更好的原因是可以分別從前腿肉和后腿肉來看，先來看看前腿肉 ， 豬在走動或者跑動的時候，前腿是作為輔助的，在這樣的情況下，前腿的瘦肉是有很多的 ， 不過同時也是有不少肥肉的 。
前腿肉是肥瘦均勻的，有些人不想要懸著前腿肉做肉餡也是因為有肥肉，是更加喜歡純瘦肉的，其實純瘦肉做出來的肉餡不少很好吃的，有時候還會覺得比較柴的 ， 前腿肉肥瘦相間，加上很鮮嫩，是適合做肉餡的 。
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