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龍井茶葉怎么區分好壞( 五 )

生活百科龍井


3、品茶香
新茶：龍井新茶的味道比較醇而且還非常鮮爽，香氣也會保持的比較久；陳茶：因為陳茶放的時候相對久一點，因此香氣物質會揮發和氧化，這樣泡出來的茶水會由清香變得低濁 。
4、看茶底
新茶：新茶泡好后，茶底會呈現綠中帶黃的顏色，而且還會顯得比較鮮嫩；陳茶：陳茶泡好后，茶底會呈現偏黃色，而且還沒有鮮嫩感 。
###其它資料參考###1、外表：好的西湖龍井呈扁平狀，茶葉緊實光滑，完整度高，顏色翠綠，有光澤感，茶葉干凈，葉子纖細鮮嫩 。茶葉較小 ， 沒有茸毛 。反之，茶葉松散 ， 制作粗糙，茶葉呈枯黃色，茶葉筋脈明顯 。
2、沖泡：好的西湖龍井茶湯嫩綠 ， 清澈透亮，且沒有沉淀物；茶香清新 ， 香氣四溢持久，帶有淡淡的栗香；茶葉慢慢在茶杯中舒展 ， 葉底翠綠明亮 。反之，茶湯渾濁，杯底沉淀物多；茶中帶有苦澀味；葉底渾濁，泛紅 。
3、口感：好的西湖龍井，口感香甜，茶味濃郁醇厚 ， 入口回甘 ， 有層次感，飲完口中還會有淡淡的茶香味 。反之，飲用時會有一種干澀感，茶香淺淡，入口苦澀 ， 飲完口中茶香味淺淡 ， 留香時間短 。
###其它資料參考###辨別龍井茶的好壞的方法一、觀“形美”：沙鱉精心仿冒，明前茶同樣形如蓮芯，沖泡則同樣若“雀舌”侯哺、“碗釘”直豎、“鷹爪”倒掛，奈之何?且點中沙鱉死穴：其精心仿制，每每是長短整齊劃一，炒碎的芯兒、片兒、末兒往往煞煞清爽 。本塘呢，皇帝女兒不愁嫁之故、自產自銷之故，末道工序往往“粗放”些，往往長短參差，茶芯、茶片、茶末往往未扇盡 。另外，一般來說，本塘往往外表“闊”一些，體壯豐腴焉，沙鱉則大多體“瘦”苗條狀，條桿兒很爽焉 。
二、辮“色綠”：乍一看，本塘、沙鱉都色綠，但通體綠得逼人眼的 ， 必是沙鱉 。我區168平方公里的特級、高級新茶，尤其是“西湖龍井”極品的“獅峰龍井”，色澤恰恰是翠綠和龍井茶農謂之的“糙米色”相間，而且綠、黃兩色天然渾成 ， 恰似水墨畫墨跡濃淡相洇 。而沙鱉呢 ， 仿冒手段已相當高，也綠中帶黃了 ， 但這是火軍鍋時加大火候硬“悶”出來的，黃得死翹翹、糊糟糟 ， 通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色，乃至隱約炒焦痕跡 。
三、聞“香郁”：書上說西湖龍井茶“香郁若蘭”——這比喻只對了一半，較之國蘭幽香，西湖龍井茶香味更濃，西湖鄉茶農直觀、形象地謂之“(油煎)蠶豆瓣香” ， 就是“蘭花豆”香 。“龍井”本塘尤其是特、高級“獅峰龍井”，放杯中先別續水 ， 蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣裊裊升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒 ， 續水時那“香郁”尤是濃烈撲鼻 。沙鱉也香，但清淡多了，而且新昌貨“栗子香”、蕭山貨隱約“土腥氣”、紹興等地的則雜七雜八香----均非蘭花豆香，沖泡時和續水二三次后最易露餡 。
四、品“味醇”：首次沖泡從容飲至三分之一 ， 再續水飲至一半----此其時也，十足外行也能立判真假 ， 本塘的口感“香郁”而復“醇厚”，蘭花豆香里閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有一種龍井茶農謂之“滑溜溜”的獨特質感，這質感類乎青島啤酒別于任何品牌，味蕾的份量、質感要“重”一些 ， 同時那“醇厚”亦即滑溜溜感覺更其細膩，類乎面粉之于芡粉 。接下來，咽幾下口水“回味” ， 清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉，七八分鐘后品啜之，甜味兒猶存焉，書上謂之“三口不忍漱” 。沙鱉呢，一品味原形畢露，首先是香味兒明顯清淡，這感覺類乎張生記老鴨煲少放了鹽，蓋因獨缺本塘“味醇”獨有的香甜回味和醇厚質感也，同時顯明種種雜味兒：有的摻幾絲若井水的威味兒，有的間雜土腥氣，不一而足，即使是跟本塘極易亂真的`新昌、諸暨有幾處高山茶，淡淡甜味兒一律若蔗糖，蜜糖甜味兒無存 。

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