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筒骨湯怎么煮才白( 四 )

生活百科骨頭


4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會(huì)膩了 。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩 。
5、在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油 ， 否則最后煮出來湯會(huì)很難看 。
問題三：骨頭湯怎樣才能熬成乳白色材料
剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
做法
一般買骨頭的地方，可以請(qǐng)店家?guī)湍惆压穷^鋸成節(jié)或者剁成節(jié)，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了 。
先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了 ， 或是沒有血水了），撈出 。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了 。
重新燒一大鍋開水 ， 水開以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結(jié)，煮幾分鐘，然后將骨頭放入 。
骨頭放入后，大火燒開 ， 蓋上鍋蓋（可以留一個(gè)小縫），然后換成中大火煮2-3個(gè)小時(shí) 。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內(nèi)高溫 。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走 。
不要擔(dān)心鍋內(nèi)水燒干而不停的加水，實(shí)在想加 ， 另外燒開水加入，不要直接加冷水 。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水 。
熬湯時(shí) ， 千萬不要忘記而去做別的事情了 。
熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時(shí)再加 。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯 。這個(gè)時(shí)候關(guān)掉火，將湯面的浮油先清理一下 。
這個(gè)濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時(shí)候最好后這樣），或者冷卻后冷凍起來回頭用 。
照片中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的 。如果你要加其它中藥材做滋補(bǔ)湯的話，根據(jù)藥材需要熬制的時(shí)間加入 。
問題四：大骨湯怎么熬才能變白一、骨頭湯的做法：
材料：棒子骨2根 ， 姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
做法：
1、一般買骨頭的地方 ， 可以請(qǐng)店家?guī)湍惆压穷^鋸成節(jié)或者剁成節(jié)，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了 。
2、先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水 ， 將骨頭放入煮10分鐘左右 ， （看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出 。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了 。
3、重新燒一大鍋開水 ， 水開以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結(jié)，煮幾分鐘，然后將骨頭放入 。
4、骨頭放入后，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個(gè)小縫），然后換成中大火煮2-3個(gè)小時(shí) 。
二、骨頭湯如何熬才能白
1、煲湯,廚師稱吊湯.一般是煮三個(gè)小時(shí)后,還能清如水的湯,才是好湯.煲湯講究的是小火慢攻,出來的湯自然是清的.大火出來的湯才是混濁的.
要想煲好一鍋湯,首先要把原料(雞或是豬骨)先飛水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加蔥段和姜片,千萬不要放蒜.水與原料的比例是3:1.大火燒開40分鐘后,加入料酒,開后轉(zhuǎn)為小火,煲3個(gè)小時(shí),關(guān)火調(diào)味.如果想要去掉上面的浮油,可將湯放涼后,放入冰箱降溫,油遇冷結(jié)塊,撇出 。用這樣的湯煮面 ， 加少許胡椒粉、蔬菜，出鍋可放幾滴香油（不喜歡可以不放），很香，而且口味還很清淡 。
2、想要把湯熬白，既要就要保持鍋內(nèi)高溫 。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走 。不要擔(dān)心鍋內(nèi)水燒干而不停的加水 ， 實(shí)在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水 。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水 。熬湯時(shí)，千萬不要忘記而去做別的事情了 。熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時(shí)再加 。我們熬湯一般中途不加水，熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯 。這個(gè)時(shí)候關(guān)掉火，將湯面的浮油先清理一下 。

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