食鹽 3g 黃豆醬 3g 雞粉 3g 白糖 2g 蠔油 2g 生抽 3g 淀粉 3g 八角1g 生姜 3g 干辣椒段 2g 蒜片 2g 黑胡椒碎 2g
【制作過程】
1、豆腐洗凈切成大小均勻的小塊，青紅椒去籽切成斜刀塊 ， 蒜苗洗凈切成斜刀段 。
2、起鍋燒油，油溫6成熱，下入切好的豆腐，煎制兩面金黃即可乘出備用 。
3、另起一鍋，鍋中放少量的油 ， 油溫5成熱時，把青紅椒倒入鍋內炒制斷生撈出 。
4、鍋中放適量的油 ， 開中火把八角、姜片、蒜片、干辣椒段爆香，倒入煎好的豆腐 ，
翻炒幾下 。
5、緊接著倒入調好的料汁（生抽1勺、雞粉和白糖少許、蠔油1勺、黃豆醬1勺、4大勺清水攪勻）
6、鍋中湯汁滾開時 ， 下入瘦肉片和蒜苗，加入提鮮的黑胡椒碎 。
7、待鍋中湯汁濃稠時，開大火加入炒制好的青紅椒，快速翻炒20秒就可出鍋 。
▌ 【雙椒雞脯肉】
食材：
美人椒（或者小米椒） 50克 線椒 50克 雞脯肉 500克
輔料：
生姜 3克 蒜片 2克 川椒 2克 蒜苗 50克
【制作步驟】
1、雞脯肉清洗切出多余邊角，然后切成拇指大小的小塊，線椒和小米椒切成均勻大小的辣椒圈 。
2、準備工作完畢，開始腌制雞肉，把雞肉放在較大的容器內，同時加入少許的食鹽、白糖、雞粉提味 ， 緊接著加入1勺生抽、半勺蠔油、少量的黑胡椒，再打入半個蛋清，加入3大勺面粉攪勻 ， 最后倒入1勺色拉油腌制15分鐘就可 。
3、因為這道菜出鍋時間短，才能保證雞肉鮮嫩 ， 所以要提前調一個料汁 。料汁需要少量的老抽，1勺生抽 ， 少量的食鹽和白糖，再加2勺清水和1/3勺的淀粉攪勻備用 。
4、起鍋燒油，油溫7成熱時 。下入腌制好的雞肉，用筷子迅速劃散雞肉，避免粘連 ， 然后撈出控油備用 。
5、鍋中留些底油，放入姜絲、蒜片、青紅辣椒圈爆香 。
6、待辣椒的香味完全釋放的時候，開大火加入炸好的雞肉丁翻炒幾下 ， 然后倒入料汁快速翻炒20秒就可出鍋 。
▌ 【家常紅燒雞腿】
【食材】:
雞腿 600克 土豆 500克 木耳 100克 紅椒 10克
【輔料】:
姜片 5克 大蒜 20克 蒜苗 50克 蠔油 5克 生抽 5克 老抽 3克 冰糖 3克 八角 2克 桂皮 1克
【制作步驟】
1、先把土豆削皮切滾刀塊，雞腿去掉皮和骨頭，雞肉切成大小相等的小塊，紅椒切小塊最后出菜時用 。
2、起鍋燒油，我習慣用冰糖炒個糖色，不炒糖色也可以 。然后放入桂皮、八角、姜片、整粒大蒜、豆瓣醬爆香 。
3、輔料爆香以后，把雞肉用料酒腌制一下，然后倒入鍋中翻炒 ， 再加入老抽、蠔油、雞粉調味 。
4、雞肉翻炒大約2分鐘，加入土豆、木耳 ， 再放2勺生抽入味，然后快速翻炒1分鐘防止粘鍋 。
5、雞肉和其他配菜炒制2分鐘后，加入1碗清水或者是一罐啤酒也行，和食材平行就可以 。啤酒作用有兩點，一點是去腥增香，第二個能讓雞肉更鮮嫩 。
6、開大火燉煮8分鐘左右，湯汁濃稠加入蒜苗和紅椒點綴就可出鍋 。
###其它資料參考###中午做點什么飯吃好？
早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少 ， 可見中午這一餐的重要性 。最近時間充裕 ， 每天在家研究吃啥 ， 盡量用家里有限的食材來合理安排一家的飲食，每天多樣化 ， 葷素搭配營養均衡 。
那么中午做點什么飯吃好呢？
中午吃的飯可以很多選擇，可以煮三菜一湯，可以煮米粉湯 ， 可以煮咸飯配丸子湯，炒面、炒米粉等等 。分享一下最近一星期在家煮的中午飯 ， 每天不同樣，變著花樣煮，讓大人小孩都吃不膩 。
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