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長粉湯汁怎么做

生活百科腸粉

腸粉湯汁怎么做？腸粉的醬汁做法如下：
食材配料：香蔥、干香菇、蝦米、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、食用油、鹽 。
制作方法：
1、將蔥姜蒜切末、香菇用冷水泡至發(fā)脹后，再將它切成碎末，蝦米同上 。
2、鍋中倒入適量底油，再將蔥、姜、蒜爆出香味，再倒入蝦米、香菇和少許的清水燒開 。
3、再放入少許的生抽、老抽、料酒、白糖、鹽調(diào)味，再轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘撈出 。
4、盛出后再將里頭的殘渣用漏網(wǎng)過濾掉即可，待腸粉蒸好后，將醬汁倒入進(jìn)去拌著吃 。
腸粉湯汁具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：洋蔥片 25g，蔥 25g，元茜 25g，柱候醬 5g，海鮮醬 5g，醬油 15g，生抽 200g，水 適量，冰糖 4g，雞精 5g 。
1、第一步鍋內(nèi)放油加熱，放入準(zhǔn)備好的洋蔥 ， 蔥，元茜 ， 海鮮醬，柱候醬 ， 用鏟子翻炒幾下 。
【長粉湯汁怎么做】2、然后鍋內(nèi)放入適量的水，使用中火將火煮沸 。
3、鍋內(nèi)放入生抽，繼續(xù)煮沸，如下圖所示 。
4、鍋內(nèi)放入冰糖，醬油還有雞精，攪拌均勻 。
5、攪拌均勻后關(guān)火倒入碗中，這樣腸粉的湯汁就做好了 。

###其它資料參考###潮汕各個地區(qū)的腸粉也有所不同，汕頭腸粉的皮薄、澄海腸粉爆油的菜脯粒（蘿卜干粒）、普寧腸粉的湯、潮州腸粉的花生醬、揭陽的腸粉配燉湯、還有饒平南澳的甜醬腸粉 。腸粉在廣東是最常見的早飯，粉粉嫩嫩、晶瑩透亮的覺得確實(shí)美不可談!好馬配好鞍 ， 因此美味的粉務(wù)必有美味可口的料汁 。下面就給大家分享一下腸粉的湯跟醬汁，究竟應(yīng)該怎么做才好吃 。
一、腸粉湯的做法：食物：生抽(最好味事達(dá)的生抽)、糖、蠔油、雞精、味精、老抽王、姜、蔥 。依據(jù)自己口感配制 。
流程：1.用小量油把姜末蔥段爆香 。
2.倒進(jìn)生抽略煮 。
3.生抽燒開后倒進(jìn)水和其他調(diào)味品,小火煮15分鐘以上 。
4.過濾掉蔥渣就完成了 。
二、醬汁的作法：（一）生抽汁：
1、熬菜湯：生姜片5克、蔥20克、洋蔥30克、香萊15克、芹菜25克、水500克，把以上原料放入鍋中走紅煮沸后轉(zhuǎn)小火熬成250克菜湯（煮的情況下蓋子不必蓋） ， 隨后把渣濾除只剩菜湯、
2、做醬料：菜湯250克、香萊一棵（跟調(diào)味品放一起），鹽1克、雞精6克、白砂糖9克、生抽25克、老抽王11克、魚露5克、生抽醬油5克、純蜂蜜10克 ， 把250克菜湯先煮沸后再放進(jìn)其他的調(diào)味品攪拌均勻就可以成醬料
（二）蔥油：
1斤洋蔥（小個的紅洋蔥）剁碎，鍋中放入3斤油加溫后倒進(jìn)切完的洋蔥粒，中小火炸至洋蔥變?yōu)槌赛S色就可以，等油減溫后把洋蔥渣濾除就變成蔥油 。
（三蒜油：
大蒜1斤、油3斤，把蒜頭碾成蒜末，炒菜鍋放入3斤油加溫再放入1斤蒜末，中小火炸至蒜泥變?yōu)槌赛S色就可以，等油減溫后過慮蒜渣就變成蒜油 。

###其它資料參考###潮汕腸粉湯汁配調(diào)方法
用料
大蒜 4-5瓣
小蔥 1根
香菇 1個
生抽
蠔油
淀粉
雞精
鹽
簡易版潮汕腸粉醬汁的做法
大蒜、香菇分別剁成蓉，蔥切成蔥花 。保證香菇蓉的量是蒜蓉的二分之一左右 ， 蔥花是香菇蓉的二分之一左右 。（蒜蓉：香菇蓉：蔥花=4:2:1）冷鍋下油小火 ， 下蒜蓉、蔥花，煸炒出香味后，把蒜蔥蓉往鍋邊推，另一邊下香菇蓉，炒至出香味后三者混合炒 。切記小火小火 ， 不然很容易糊 。
下生抽蠔油，自己感受量哈哈 。炒至香味加入熱水、雞精、鹽（水的量取決于腸粉量） 。煮開后嘗咸淡，咸了加點(diǎn)水 。淡了加多點(diǎn)生抽 ， 根據(jù)個人口味調(diào)整 。

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