死面卷子面怎么活 _死面

怎樣活死面餅的面，怎樣做涼了后不硬？

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面粉里加入雞蛋，并且用溫水和面即可，下面介紹做法：
準備材料：面粉200g、雞蛋1個、溫水65g、肉松40g、油適量、鹽3g
制作步驟：
1、先準備200g面粉。
2、先打入雞蛋攪拌一下然后慢慢倒進溫水攪拌好。
3、用手揉成光滑的面團。
4、用手掌按扁，面團上下撒適量面粉。
5、用搟面杖搟成厚薄一致的面餅。
6、先用手在每個角落均勻撒3g鹽，再均勻鋪上肉松。
7、從上往下卷起。
8、再從右邊慢慢向左邊卷起，然后同樣用手掌按平，撒適量面粉。
9、用搟面杖搟成簿藕薄的圓餅。（第二次搟的要比第一次薄些，但不要過厚，畢竟是用死面做的餅子，太厚不容易熟）。
10、熱鍋涼油，開小火下餅子慢慢烙。
11、待一面烙好后翻過來繼續烙熟。
12、成品圖。

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死面粘卷子做法很簡單。首先區分就是死面與發面的區別，死面就是和面的時候直接用水和面活出來的就是，發面就是在活死面的時候里面放小蘇打的。死面活好，把需要的輔材卷進去，蒸熟就是死面粘卷子。
###其它資料參考###死面卷子約等于沒有胡皮的烙餅的餅芯，味道要更好，基本可以不用菜吃到飽~
極品的死面卷子層要?。〉槳臚該鰨幻嬉?nbsp;，軟而不黏；放鹽適量，香而不咸（或略咸）
做法簡單：加雞蛋與適量鹽和軟面；面搓成長條狀，搟平上面抹一層食用油，從一頭卷起（邊拉長邊卷，不把面餅扯破為限，最好2人），卷子層的厚薄和卷子的粗細看手藝和熟練度；入鍋蒸熟后再切塊，截面處用手捏散，避免粘連。
提示：面要軟、加鹽（讓面筋道有香味）、抹油（為了分層），手藝不是關鍵，厚點一樣好吃。

###其它資料參考###死面卷子～的做法
把面粉倒在盆里，倒熱水邊到邊用筷子攪拌，再倒點涼水攪拌直至沒有粉末，待涼后打顆雞蛋在面里，然后揉成面團；
面盆蓋上布醒10幾分鐘，這個時間準備雞蛋，雞蛋炒好后剁碎，兩根火腿豎切兩半備用；
開始搟面，案板小的話，分幾次搟也可以，搟成厚2mm面片；
面片抹一層植物油，然后均勻撒少許鹽，均勻鋪一層雞蛋碎，把火腿一橫排擺在最邊上，以火腿邊開始卷，卷好后快刀切；
碼在蒸鍋里，不要挨太緊，蓋鍋蓋等五分鐘，開大火水開轉中火，10分鐘搞定，燜五分鐘再揭蓋，出鍋啦
###其它資料參考###【死面卷子面怎么活】1、將開水澆在面粉里，用筷子攪拌幾下，然后加入涼水攪拌，最后一起揉成面團，攤開晾涼。涼后的面團在案板上撒點面粉揉幾下。
2、蓋保鮮膜醒面十五分鐘，然后在案板上撒點干面粉防粘，開始揉面，摁扁，搟成長方形薄片，越薄越好。抹豬油，或者植物油，表面撒鹽。從一頭開始卷，邊卷邊抻，卷的層次越多越好。
3、由一頭卷起來，卷完了用手整理幾下面卷，用刀快速切成五厘米寬的小塊。
4、蒸屜提前抹一層油，把卷子擺放在蒸屜上，鍋里燒開水，上鍋蒸15分鐘，關火。
5、熟了拿出來，用屜布蓋上稍微晾一小會，趁著熱乎勁用手搓幾下，卷子的層次就出來了。
###其它資料參考###食材
主料小麥面粉300克玉米油20克開水100克涼水100克輔料鹽適量