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絲瓜雞蛋湯怎么做竅門

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絲瓜雞蛋湯的家常做法？

絲瓜雞蛋湯怎么做竅門

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絲瓜蛋花湯的家常做法如下：
1、絲瓜用小刀刮去表面薄膜，打個(gè)雞蛋 。
2、絲瓜切滾刀塊，放入碗里，倒清水，加一勺鹽泡著，防氧化 。
3、先把雞蛋炒出來 ， 準(zhǔn)備調(diào)料 。
4、用鍋里炒雞蛋余油炒絲瓜，稍微炒一下斷生 。
5、然后鍋里加開水，倒上雞蛋煮開 。
6、等絲瓜軟了 ， 加雞粉、鹽、白胡椒粉調(diào)味 。
7、最后淋上香油即可，關(guān)火出鍋 。
做湯注意事項(xiàng)：
1、操作要精致
熬湯時(shí)不宜先放鹽 ， 因?yàn)辂}具有滲透作用，會(huì)使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固 ， 鮮味不足 。熬湯時(shí)溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85~100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以免維生素C被破壞 。
2、食品要新鮮
即選用鮮味足、無膻腥味的原料 。新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的時(shí)鮮現(xiàn)代所講的鮮，是指魚、畜禽死后3~5小時(shí)，此時(shí)魚或禽肉是最好的不但營(yíng)養(yǎng)最豐富 ， 味道也最好 。
3、炊具要選好
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳 。瓦罐是經(jīng)過高溫?zé)贫?，具有通氣性、吸附性?qiáng)、傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn) 。
4、火候要適當(dāng)
熬湯的要訣是：旺火燒沸 ， 小火慢煨 。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來 ， 使熬出的湯更加鮮醇味美 。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇 。

絲瓜雞蛋湯怎么做竅門

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做絲瓜雞蛋湯時(shí) ， 牢記兩個(gè)小技巧 ， 雞蛋湯更好喝，喝一口回味無窮
絲瓜是這個(gè)時(shí)節(jié)經(jīng)常吃到的食材之一 。提到絲瓜，常見的做法有絲瓜炒雞蛋、清炒絲瓜、絲瓜炒木耳等 。其實(shí)，絲瓜不僅炒著吃好吃，做湯也是鮮美無比，今天我們就來推薦一道絲瓜雞蛋湯 。
提到絲瓜雞蛋湯，很多人都說這道湯特別簡(jiǎn)單，只需要把雞蛋打入絲瓜湯當(dāng)中 ， 還有什么好說的？其實(shí)，絲瓜雞蛋湯做法雖然簡(jiǎn)單，但還是有幾個(gè)小技巧需要注意的 。比如怎么把絲瓜雞蛋湯做得嫩滑爽口？今天我們就來推薦做絲瓜雞蛋湯的兩個(gè)小技巧，學(xué)會(huì)后保證你做出來的雞蛋湯更好 ， 喝一口回味無窮 。一起來看看具體的技巧吧 。
第一步：菜市場(chǎng)買回一個(gè)絲瓜 ， 清洗干凈之后去掉頭部與尾部 。之后將絲瓜去皮，切成厚薄均勻的片狀 ， 放置一旁備用 。
提示：做絲瓜湯之前，一定要將絲瓜去皮，絲瓜去皮與不去皮是兩種截然不同的味道 。去皮后絲瓜嫩滑爽口，大家做絲瓜湯之前一定要記得這個(gè)小技巧 。
第二步：香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片，食鹽、香油、蠔油等調(diào)料放置一旁備用 。
第三步：取三個(gè)雞蛋，打入碗中，攪拌均勻制成雞蛋液 。注意一定要多攪拌一會(huì)兒 ， 攪拌越均勻，做出來的絲瓜蛋花湯越嫩滑 。
第四步：起鍋，鍋中加入適量的食用油，加入蔥花與蒜片，炒出香味之后將切好的絲瓜加入鍋中，翻炒至絲瓜斷生后加入適量的清水，讓清水沒過絲瓜，大火煮開 。
第五步：大火將絲瓜煮開后加入適量的食鹽、蠔油，攪拌均勻，之后將雞蛋液加入鍋中，注意不要攪拌，蛋花會(huì)自動(dòng)浮上來 。待蛋花自動(dòng)浮上來后加入適量的香油，一鍋美味可口的絲瓜雞蛋湯就做好了，喝一口鮮美無比，保證讓你回味無窮 。
怎么樣？絲瓜雞蛋湯的做法很簡(jiǎn)單吧？最后我們總結(jié)一下絲瓜雞蛋湯的做法，大家做絲瓜雞蛋湯時(shí)，一定要牢記兩個(gè)小技巧：第一，做絲瓜湯之前一定要給絲瓜去皮，這樣做出來的絲瓜湯才嫩滑爽口 。第二，雞蛋加入鍋中后不要攪拌，如果攪拌雞蛋就會(huì)散開，沒法形成蛋花湯 。一定要等蛋花自動(dòng)漂浮上來，這樣才能做出美味可口的絲瓜雞蛋湯 。

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