家庭保存老湯量依人口多少 ， 每次得老湯500～1000克即可 。保存老湯時 ， 一定要清除湯中雜質，涼透后放入冰箱內 。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應 。容器要有蓋，外面再套上塑料袋 ， 放在冷藏室，5天內不會變質 。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門煮沸殺菌 。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存3周，否則應煮沸殺菌后再繼續保存 。
###其它資料參考###第一次做老湯里一定要放冰糖 ， 多次醬肉后湯水減少時切記不要加水 。
1、所謂老湯，是指使用多年的煮禽、肉的湯汁，其時間越長，內含的營養成分、芳香物質越豐富，煮制出的肉食風味愈美 。“要想燒雞香 ， 八料加老湯” 這是有300年歷史的河南道口燒雞的祖傳“十字訣” 。
2、注意第一次做老湯里一定要放冰糖，不可放白糖和醬油，吃的就是牛肉的清香，它不同于其它老湯，要不然怎么會傳了100年呢!醬肉后把牛肉在湯中浸泡5～6個小時，取出肉瀝干水分抹上香油罩上保鮮膜避免風干，隨吃隨切 。
3、醬制第一鍋牛肉后的湯便是老湯了 。如多次醬肉后湯水減少時切記不要加水，按以上方法再調制部分新湯加入便可 ， 每次保持在老湯新湯各占一半為好 。
4、任何老湯都是日積月累所得 ， 而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外 。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除肉食外 ， 還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料 。
【燉肉的湯可以放多久】5、最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利于湯汁的保存 。上述調料的品種并非缺一不可，但常用的調料應占一半以上 。調料的數量依肉食的多少而定 。不易揀出的調料要用紗布包好 。將肉食切小、洗凈 ， 放入鍋內，加上調料，添上清水 略多于正常量 ， 煮熟肉食后，將其撈出 ， 揀出調料，瀝凈雜質所得湯汁即為“老湯”之“始祖” 。
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