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泥鰍草怎么煮好吃( 四 )

生活百科泥鰍


9. 鍋內加植物油燒至五成熱，放入姜絲、蔥白段、紫蘇葉末炒香，加入鰍魚，烹入味汁推勻，下香油，撒紅椒和花椒起鍋裝盤即成 。
黃燜泥鰍：
主料：泥鰍 600克
輔料：火腿 50克
調料：黃酒 10克 鹽 5克 大蒜 100克 味精 3克 小蔥 30克 白砂糖 10克 姜 20克 醬油 30克 豬油（煉制） 60克 各適量
做法：
1. 分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開，清除內臟 ， 放入容器；
2. 洗凈的泥鰍加精鹽、黃酒拌勻，腌約10 分鐘；
3. 火腿（云腿）切為細條；
4. 蔥切為寸段，姜切為片；
5. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸至淡黃色 ， 用漏勺撈出；
6. 再將蒜瓣放入炸出香味撈出 ， 與泥鰍一齊放入砂鍋內；
7. 炒鍋置中火，注入熟豬油 ， 燒至七成熱，放入蔥、姜熗鍋，再放入云腿、醬油10克、甜醬油20克、白糖、精鹽、胡椒粉炒香 ， 注入肉清湯500毫升燒沸 ， 舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中；
8. 砂鍋上旺火燒開，移至小火上燉30 分鐘（蓋上蓋子）；
9. 待汁水收至快干時，加入味精，揀去蔥、姜 ， 盛入盤中即成 。
焦炸鰍魚：
主料：泥鰍 500克
輔料：紅辣椒 15克 紫蘇葉 5克 香菜 50克
調料：植物油 70克 料酒 50克 鹽 5克 白砂糖 3克 醋 15克 味精 1克 香油 15克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克
淀粉(豌豆) 5克 花椒粉 1克 各適量
做法：
1.泥鰍用清水洗凈 ， 瀝干水分 ， 裝入陶器內，用料酒，鹽腌死(腌時要蓋嚴 ， 以防蹦走)，用漏勺瀝去水分 。
2.小紅辣椒、蔥、姜、蒜和紫蘇都切成末；用湯50毫升、白糖、味精、醋、蔥、香油和濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁 。香菜摘洗凈 。
3.將油燒到七成熱時，下入泥鰍炸熟，撈出后放在砧板上，用小刀切去頭尾開除去內臟 。
4.食用時 ， 將油燒到六成熱時，下入泥鰍，用小火炸焦酥透撈出 。鍋內留50克油 ， 下入花椒粉、紅辣椒、姜、蒜、紫蘇，并加鹽炒一下，隨倒入兌汁，顛幾下，裝入盤內，拼上香菜即成 。
提示：
因有過油炸制過程 ， 需準備植物油約1000克 。
菜品口感
焦酥香辣，酒飯均宜 。

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