6、耐泡度
在品飲時，如果發現其中一項滋味在任意一泡發生減弱時，就證明此茶的耐泡度就只有到達于此，臺地茶一般6泡之后就會開始減弱，古樹茶都能持續至8-10泡以上，較好者能持續至12泡以上，所以千萬不要說您的茶能泡20幾泡，20幾泡您喝到的是茶的回甘，生津感覺，而且泡法不標準時，只要把茶量多投，水煮沸后停止加溫，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客專用語耐泡度決定了茶的穩定性，耐泡度越好，穩定性越高 。
7、穩定性
通過耐泡度的鑒別就能得出茶性的穩定度，穩定度越高 ， 就證明此茶的內質尤為豐富 ， 后期存儲時 ， 才能穩中求得后期之陳，所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強，放幾年陳化后就好喝了，那本來茶就不具備內質的時候，用何許物質進行陳化呢?所以取茶應取內質豐富的多少為之根本，內質豐而茶性穩，茶性穩方能求得后期之陳，普洱茶是有生命力的，同時茶也像人一樣有著孕育期，幼年期 ， 少年期，青年期，壯年期，中年期，老年期，老年期過完茶也就慢慢逝去，茶除了制作外 ， 還有后期存儲也是非常關鍵 。
普洱茶品質鑒別
1、觀察：好的普洱茶外形色澤油潤顯毫 ， 條索肥嫩、緊結 ， 品其味，有濃香、清香 。當代普洱茶(渥堆后發酵)的普洱茶外形色澤油潤褐色(豬肝紅)條索肥嫩緊結，品其味有陳香 。普洱散茶(曬青毛茶)一級至十級和級外，一般來說，茶葉嫩度越高品質越好 。衡量茶葉嫩度的高低主要看4點：一看芽頭多少，芽頭多，顯毫嫩度高 。二看索緊結實程度，緊結 ， 重實的嫩度好 。三是看色澤光潤程度，色澤光滑、油潤嫩度好 。四是看凈度，勻凈，梗少無雜質者為好，反之則差 。普洱七子餅茶緊壓茶357g，外形要求邊薄中間厚，松緊適度 ， 色澤油潤，栗色、棕褐、褐紅為正常 。以青餅357g為例，一般2-5年，茶餅緊結，圓邊完整 ， 茶梗泛淡紫色5-7年，茶餅完整，茶梗全紫 。7-10年茶餅變輕，邊緣掉粒，茶梗深紫 ， 毫頭金黃 。10年以上，茶餅變松，變輕，葉際邊緣掉粒較多 。
2、鑒湯：將普洱茶放入壺中，用沸水沖泡 ， 將泡好的茶汁倒入玻璃杯內或瓷茶杯中觀賞湯色 。傳統普洱茶的湯色黃紅明亮，當代普洱茶的湯色褐紅色 。在普洱茶的加工過程中 ， 80%左右的茶黃素(TF)和茶紅素(TR)氧化、聚合、形成茶褐素(TB)，再加上較高的可溶性茶多糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃醇、湯色(傳統和當代)黃紅褐色的物質基礎 。茶褐素是湯色程“紅”的主要成分，在發酵過程中，過氧化物酶活性增強，促使茶黃素氧化成茶褐素復合物，隨著普洱茶陳期延長，發酵時間的增加，普洱茶茶紅素復合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅 。由于茶紅素復合物的產生與存放時間呈正相關關系，在一定的年限內，普洱茶的“紅”根據品質不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅、棗紅 。茶湯泛綠、泛綠黃為陳化不足，茶湯褐黑是人工渥堆后發酵茶陳期短，湯色混濁不清，有懸浮物，其加工工藝不當，或是變質的普洱茶 。
3、觀葉：品嘗普洱茶沖泡后觀葉底，主要看柔軟度、色澤、勻度 。葉質柔軟、肥嫩、有彈性的好 。葉底硬，無彈性的品質不好 。色澤褐紅，均勻一致的好 。色澤花雜不勻，或發黑，炭化或腐爛如泥，葉張不開展屬品質不好 。
4、品味：品嘗普洱茶湯滋味，要求醇和甘甜，滑潤、厚重、陳香 。這是因為普洱茶在后發酵過程中有黑曲霉、青霉、根霉、灰綠曲霉等微生物，特別是黑曲霉和酵母菌對茶葉發生作用，另外，普洱茶中的麥鞠菌對最終形成普洱茶獨特的品質也發揮了重要作用 。甘甜就是普洱茶茶湯入口要有的明顯的回甘味，刺激舌面，兩頰舌底不斷的生津 。這是因為在普洱茶發酵過程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白質分解為多種氨基酸，形成了普洱茶的回甘滋味 。滑潤是茶湯要柔順滑潤，滋味醇正、清爽平和，刺激性不強，毫不阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部，不要有叮、刺、掛、麻的感覺 。因為普洱茶在發酵過程中，多酚類物質和兒茶素大量減少 ， 而增加大量的小分子化合物使普洱茶變得醇和滑潤，刺激性和收斂性明顯降低，對喉部有較強的醇和感 ， 達到天人一體的感覺 。茶湯濃稠而不淡薄，入口味感覺香濃不寡淡 。普洱茶水浸出物隨著年代的增加而增加，在發酵過程中產生了大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物，水浸出物越多 ， 茶品味越厚重，濃稠 。對于普洱茶特有的醇味，特別是要區別普洱茶葉含有霉雜味 ， 酸味，有異味是在發酵過程中失敗的茶，是不能喝的普洱茶 。
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