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水果餡月餅餡怎么做( 四 )

生活百科月餅


2、叮完后，不燙手時，戴上廚房薄膜手套揉成光滑面團 。然后放入冰箱冷藏1-2小時 。注意：揉的時間越長越光滑，做好的成品口感會越好 。冷藏后的面團取出再次揉光滑，再分成50克的小劑子 。
3、制作水果餡：芒果泥中加入，軟化的奶油奶酪，澄粉，糖粉攪拌均勻，在微波爐中 ， 高火叮一分鐘，拿出攪拌均勻，再放入高火叮一分鐘攪拌均勻，再高火叮一分鐘攪拌均勻 。待涼團成10大小的小丸子 。
4、皮餡比例可以1:1 。包月餅：將面劑子壓平 ， 放上餡，包起 。
5、包好后，封口處向外，放入月餅模具中，這樣壓出的月餅表面花紋干凈，不會擔心餡壓出染色 。
6、月餅模具中可以撒上適量手粉 ， 防粘，好脫模 。放入冰箱，待涼透1-2小時后，就可以吃啦 。
十、榴蓮月餅
用料
餅皮：黃油130克、細砂糖50克、雞蛋22克、牛奶25克、吉士粉17克、低粉260克 。
榴蓮餡：三四個榴蓮包 。
做法
1、月餅皮：黃油軟化加糖打發，加入雞蛋，牛奶攪拌均勻 。
2、篩入低粉和吉士粉拌均勻 ， 然后松弛半小時 。
3、松弛好分成30克/個備用 。
4、榴蓮肉切出20克/個，用餅皮包好，再用模具印好模型放入冰箱冷凍至硬 。
5、烤箱220度提前預熱，拿出凍硬的月餅，烤前可以噴點水防表面開裂，7-10分鐘美味的月餅即可出爐！
十一、藍莓山藥月餅
用料
山藥1根、牛奶少許、藍莓醬適量、蜂蜜適量、食用油適量、玉米淀粉適量、色拉油適量 。
餅皮 ：轉化糖漿150克、中粉210-220克、食用油50克、枧水3克、奶粉20克 。
做法
1、山藥去皮切小塊放入碗中加少量牛奶拌勻，微波爐加熱4-5分鐘，再加牛奶拌勻繼續加熱4-5分鐘取出用勺子壓成山藥泥 。
2、取200克山藥泥 ， 加入適量蜂蜜，加20克玉米淀粉，加100克藍莓醬，加10克色拉油，炒制成團后冷卻備用 。
3、餅皮制作 ， 轉化糖漿加油加枧水攪拌均勻，篩入中粉奶粉，用刮刀翻拌均勻，成光滑面團醒2小時 。
4、餅皮與餡比例4:6，預熱烤箱165度烤15分鐘后取出刷蛋液，再烤5分鐘即可 。
十二、榴蓮芝士冰皮月餅
用料
冰皮：糯米粉65g、粘米粉45g、澄面30g、白砂糖55g、牛奶245g、無味植物油12g、
榴蓮芝士奶黃餡：室溫軟化奶油奶酪70g、榴蓮140g、雞蛋兩只、牛奶80g、低筋面粉45g、奶粉40g、白砂糖40g 。
榴蓮餡：榴蓮140g
做法
1、冰皮部分全部食材混合均勻 。
2、把面團揉勻 ， 裝入保鮮袋冷卻備用 。
3、奶黃餡部分全部食材混合均勻 。
4、中間取出幾次，翻拌均勻 。
5、把奶黃餡揉勻，裝入保鮮袋冷藏備用榴
6、把榴蓮壓成泥，裝入冰格，放入冰箱冷凍至硬 。
7、用奶黃餡包住榴蓮餡 。
8、用冰皮包住餡料 ， 裹一層炒熟的糯米粉 ， 用模具按出圖案即可 。
###其它資料參考###主料冬瓜800g鳳梨1個約1000g輔料冰糖200g鹽1g熟粘米粉50g
步驟
簡單版水果月餅餡的做法步驟11.鳳梨一個，冬瓜一塊，冰糖適量 。
簡單版水果月餅餡的做法步驟22.冬瓜和鳳梨去皮切塊備用 。
簡單版水果月餅餡的做法步驟33.分次倒入破壁機設置果蔬糊一分鐘即可 。
簡單版水果月餅餡的做法步驟44.不用去汁直接倒入平底炒鍋中 ， 倒入冰糖和少許鹽小火慢慢炒制 。
簡單版水果月餅餡的做法步驟55.待開鍋后改小火
簡單版水果月餅餡的做法步驟66.蓋上防濺鍋蓋小火炒制，時不常打開鍋蓋拌動幾下防糊鍋底 。

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