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水果餡月餅餡怎么做( 六 )

生活百科月餅


7、月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出） 。
8、把包好的面團(tuán)放入模具，用模具將面團(tuán)壓成月餅形狀 。
9、噴上一些水，然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘 。
10、待花紋定型后，取出來刷一層蛋液（只刷表面，側(cè)面不刷） 。
11、再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃 。
菠蘿水果月餅
配料
餡料配料：菠蘿250g，熟糯米粉100g ， 白糖50g ， 轉(zhuǎn)化糖漿20g，花生油10g 。
餅皮配料：面粉250g，菠蘿餡料120g，堿水10g，色拉油75g，轉(zhuǎn)化糖漿250g 。
蛋液配料：蛋黃1個(gè)、水10克 。
制作過程
餡料
1、選用新鮮菠蘿 ， 去皮，切成小顆粒 。
2、放入烤箱中，上下火調(diào)整250度左右（根據(jù)每個(gè)烤箱不同選擇）烤40分鐘左右 。中間需要翻一下 。
3、加入熟糯米粉，白糖，糖漿和花生油攪拌均勻 。
4、攥成小團(tuán)備用即可 。
成型
1、糖漿，油和枧水充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹尤朊娣酆统善っ?。餳20分鐘后，分割成15克一個(gè)的小劑子 。（選用35克的模具） 。
2、菠蘿餡料分割成20克的小圓球 。（菠蘿餡料制作的配料可以根據(jù)實(shí)際使用餡料的分量按比例減少）
3、包制餡料 。
4、用皮面包裹住餡料 ， 慢慢往上推 。
5、劑口朝下放在案板上，扣上模具 。
6、放入烤箱上火180，底火200度，烘烤3分鐘后刷蛋液，再繼續(xù)烘烤15分鐘即可 。
哈密瓜水果月餅
配料
餡料配料：哈密瓜1000g ， 砂糖（餡）100g，冬瓜（餡）1000g，檸檬汁15ml 。
餅皮配料：面粉130g，轉(zhuǎn)化糖漿80g ， 堿水1g 。
蛋液配料：蛋黃1個(gè) 。
制作過程
餡料
1、先做月餅餡，把哈密瓜盡量切小塊，用紗布裹去多余的水分留用 。冬瓜同樣切小塊，煮熟去多余的水分，渣留用 。
2、榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮 。
3、水分漸漸減少時(shí)要不間斷的翻炒 ， 避免糊底 ， 等差不多干水時(shí)加入檸檬汁即可 。
成型
1、把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌勻，靜置一小時(shí) ， 在把它按15g一個(gè)分好
2、餅皮靜置的時(shí)候，把餡按35g一個(gè)分好 。
3、包的時(shí)候要注意方法 ， 用封虎口法包好 。
4、放進(jìn)月餅?zāi)＃瑝汉茫米咴嘛災(zāi)＃尚?。
5、烤箱180度預(yù)熱5分鐘，放入烤箱 。
6、烤5到7分鐘后拿出放涼，上面刷一層蛋液，在150度烤20分鐘就好了 。
奇異果水果月餅
配料
奇異果2顆，冰糖250g，葡萄糖100g，冰皮粉5g，小麥淀粉100g，水150g ， 色拉油50g，牛奶100ml 。
制作過程
1、奇異果切塊，與葡萄糖攪拌均勻，冷藏，做成月餅餡 。
2、冰皮粉和小麥淀粉混合過篩加牛奶攪拌，做成粉團(tuán) 。
3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟 。
4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑 。然后等待其冷卻，切塊，并搟成面皮 。
5、將餡料包入皮中，包好后放入月餅?zāi)Ｗ訅撼龌y 。
6、模子用之前請(qǐng)?jiān)偃鲂┍し鄯鲤?。
7、制作好后 ， 無需烘烤，冷藏10分鐘即可食用 。
水蜜桃水果月餅
配料
餡料配料：冬瓜 1500g；桃肉1000kg；糖漿 100g；糖適量；澄粉適量 。
餅皮配料：面粉800克，糖漿700克，色拉油250克，鹽5克 ，堿水11克 。
蛋液配料：三個(gè)蛋黃一個(gè)全蛋，打成蛋液即可 。
制作過程
餡料
1、冬瓜去皮去籽，切成片，放水沒過冬瓜，開過煮成透明狀 。

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