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水果餡月餅餡怎么做( 五 )

生活百科月餅


簡單版水果月餅餡的做法步驟77.待水分基本快沒時，改中小火炒制，這時就要不停攪拌防糊鍋底 。
簡單版水果月餅餡的做法步驟88.炒制無水氣用筷子扎下不倒即可離火 。
簡單版水果月餅餡的做法步驟99.粘米粉放入烤盤送入烤箱170度烤2-3分鐘即可熟了 。
簡單版水果月餅餡的做法步驟1010.然后趁熱放入水果餡中拌均勻即可 。
簡單版水果月餅餡的做法步驟1111.水果餡就完成了，在檢查揉一揉能成團即可，不用時放入保鮮袋冰箱冷凍保存，用時室溫解凍方可制作月餅了 。
簡單版水果月餅餡的做法步驟1212.揉一揉餡圓表面光華就可以了
###其它資料參考###月餅餡料的做法及配方如下：
主料：豌豆300克 。
輔料：橄欖油2茶匙、白糖2茶匙 。
步驟：
1、鮮豌豆去皮取豆 。
2、洗干凈，放在微波爐盒中，加少許水，入微波爐打熟 。
3、熟豌豆晾涼，放入果汁杯中加適量水 。
4、將刀片組件旋緊在果汁杯口 ， 將刀片組件和主機上的符號對準 ， 稍用力把果汁杯向下壓，再順時針方向旋轉把果汁杯卡住在主機上，接通電源，手按住開關，機器開始工作，將豌豆攪拌好 。
5、不粘鍋燒熱，加橄欖油，攪拌好的豌豆糊入鍋炒 。
6、加白糖炒 。
7、白糖融化后豌豆糊會變得稀薄 。
8、小火繼續炒，炒至豌豆餡變稠、微硬即可 。

###其它資料參考###鳳梨月餅
配料
餅皮配料：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克、枧水1克，花生油25克 。
鳳梨餡配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠蘿（去皮）450克，細砂糖60克，麥芽糖60克 。
蛋液配料：蛋黃1個、水10克 。
制作過程
餡料
1、冬瓜切去皮 ， 除去籽以后 ， 切成小塊 。鍋里燒開水 ， 放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了） 。
2、煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水） 。
3、這是擠完水以后的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水 。
4、冬瓜水丟棄不用，把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉 。
5、處理完冬瓜后，就開始處理菠蘿了 。把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁 。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁 。擠完汁以后的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉 。
6、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以后轉小火 ， 不斷攪拌直到糖完全溶解 。
7、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里 。
8、一直用小火慢慢翻炒 。
9、炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型 。
10、炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦 。做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻后使用 。（將鳳梨餡在碗里盡量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快的冷卻）
餅皮
1、轉化糖漿倒入碗里 ， 加入枧水、花生油拌勻 。
2、面粉過篩 。
3、把面粉倒入攪拌好的糖漿里 。
4、揉成餅皮面團 。
5、餅皮面團靜置醒發1-2個小時（可套保鮮袋放入冰箱冷藏） 。
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成型
1、把餅皮分成分成19克1份，共12份
2、鳳梨餡分44克1份，也分成12份（皮和餡的比例是3:7） 。
3、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁 。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點面粉防粘) 。
4、把鳳梨餡放在面團中間 。
5、用兩只手把餅皮慢慢往上推 ， 包裹住鳳梨 。
6、繼續往上推，直到把鳳梨完全包住 。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，包好以后，成為一個圓球 。

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