水果餡月餅餡怎么做 _月餅

月餅水果餡制作方法？

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水果餡的月餅吃起來(lái)沒(méi)那么油膩，一起來(lái)看看月餅水果餡制作方法。
01準(zhǔn)備好一個(gè)哈密瓜和適量的冬瓜。水果的類型可以自己選擇，什么水果都是可以的。
02把哈密瓜、冬瓜切碎，放入攪拌機(jī)中攪碎。
03然后把攪碎的水果汁倒入鍋中加入適量的白糖，少許的鹽，小火慢慢煮成糊狀，一邊煮一邊用勺子攪拌，以免粘鍋。炒的過(guò)程中，需要耐心慢慢炒的哦。
04把果汁炒成糊狀后，趁熱加入適量的糯米粉，揉成光滑的面團(tuán) 。
05再把面團(tuán)捏成一個(gè)個(gè)小圓球，放涼后，放入冰箱冷藏，要包月餅的時(shí)候，直接拿出來(lái)用就可以了。

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12種水果餡月餅的做法，果香濃郁，美味又健康
一、菠蘿水果味月餅
食材
中筋面粉243g、轉(zhuǎn)化糖漿170g、玉米油78g、枧水4g、吉士粉3g、菠蘿味餡料720g、蛋黃適量。
做法
1、轉(zhuǎn)化糖漿，玉米油，枧水加入盆中，攪拌均勻。
2、加入中筋面粉和吉士粉，用刮刀拌勻。
3、拌好的面團(tuán)至無(wú)干粉狀態(tài)，靜置醒發(fā)兩小時(shí)左右。
4、菠蘿水果餡料每個(gè)稱重60克搓圓。
5、餅皮每個(gè)稱重40克搓圓。
6、餅皮按扁包入菠蘿餡，用虎口位置收口，滾一下干面粉，放入模具中印出花紋。
7、印好的月餅擺放在鋪了油紙上的烤盤。
8、烤箱上下火180度預(yù)熱后先燒烤5分鐘左右。
9、將月餅取出，輕輕刷上一層薄薄的蛋黃液。
10、繼續(xù)回回爐上下火180度烘烤15分鐘左右，成品，待回油后即可享用。
二、黃桃水果月餅
主料
面粉250g、轉(zhuǎn)化糖漿175g、色拉油75g、枧水5ml、黃桃250g、熟糯米粉100g、白糖50g、轉(zhuǎn)化糖漿20g、花生油10g 。
做法
1、糖漿，油和枧水充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹尤朊娣酆统蓤F(tuán)，餳20分鐘。這次用的是35克的小模具，把餳好的面團(tuán)分割成15克一個(gè)的小劑子。
2、選用質(zhì)地比較硬的大黃桃，洗凈表面的桃毛。晾干。
3、切成小顆粒，放入烤箱（上下火220度）烘烤30到40分鐘。使其脫水，但還不能烤的完全干癟。
4、放入盆中加入熟糯米粉，花生油，白糖和轉(zhuǎn)化糖漿抓拌均勻。
5、把黃桃餡料分割成20克一個(gè)的小圓球。
6、分割好后就可以包制了，用皮面包裹住餡料輕輕向上推趕。直至完全包裹住。
7、劑口向下放好，用模具扣在上面。
8、放入烤箱內(nèi) ，上火180，底火200度烘烤3分鐘后刷蛋液再繼續(xù)烤15分鐘即可。
三、廣式水果月餅
用料
普通面粉100g、轉(zhuǎn)化糖漿75g、枧水1g、奶粉5g、食用油25g、香橙、哈蜜瓜水果餡520g、刷表面雞蛋液1個(gè) 。
做法
1、將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、食用油倒入盆中攪拌均勻，篩入面粉和奶粉，拌成團(tuán) 。
2、放保鮮袋里松弛半小時(shí) 。
3、用的是50g的模具，所以將餅皮分成10g每個(gè)、餡料分成40g每個(gè) ，分別搓圓。
4、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，用手掌按扁，再搟一下。
5、放上一份水果餡料，放到虎口位置一邊用手指推一邊向上收口。
6、包好的餅皮拍上少許面粉防粘，放入月餅?zāi)＞?。
7、用力一壓成型，擠出放在烤盤上，拿起模具花片。
8、表面噴些水放入預(yù)熱好200度的烤箱中層先烤5分鐘定型。
9、再拿出均勻地刷上一層蛋液，繼續(xù)烤15分鐘即可出爐。