霜糖花生怎么做竅門 _花生米

糖霜花生怎么做？？

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糖霜花生怎么做？糖霜花生香脆酥口，是很多人記憶中的經(jīng)典零食，想要做好糖霜花生，簡單卻又不容易，簡單是因?yàn)椋巢暮唵我椎茫蝗菀资且莆蘸锰撬闹谱?nbsp;，就為大家?guī)硖撬ㄉ闹谱鳎约疤撬谱鞯淖⒁馐马?xiàng) 。
糖霜花生也就是飯店說的：掛霜花生米
做法就是用大家常見的花生米，加上白砂糖即可！
制作過程：首先把花生米用油炸香，或者是炒香，然后凈鍋上火放入清水，加入白糖一起熬制，白糖熬制好就把提前炸好的花生米，放入鍋中翻炒均勻，記得放入花生米的時候，需要把鍋離火，慢慢的冷卻下來，這樣的花生表皮就有一種像霜一樣的白砂糖！只要是制作湯很麻煩！
熬制糖：首先水與糖最好是1:1小火慢慢熬制，首先是把糖熬化，與水想融化，然后就會慢慢的把水熬干，就剩白糖了，糖的變化是從水和糖---融化變成糖水---在煸炒白色的泡泡狀---然后才能成紅色----最后就是起紅色泡，就成了糖色了！
我們要注意就是做掛霜花生米，我們只要把糖和水熬制成白色的泡泡就可以放入炸好的花生米了！　做法非常簡單，只要記住放入花生米的同時拿到一個通風(fēng)的地方，慢慢的晃動等花生自然變成白色的霜即可！
糖霜制作的注意事項(xiàng)
1 如果是炸花生米，要洗干凈表面的油脂，否則很容易掛不住糖霜。
2 炒制糖霜花生最好避免鐵鍋，要不然會影響糖霜的色澤。熬糖的水和糖的比例一定是1：3，這個一定要準(zhǔn) ，水不能多，也不能添加蜂蜜之類的其他糖類。
3 熬糖時候火力要小，否則鍋邊的糖容易焦化，從而影響糖霜的色澤。
4 鑒別糖液是否熬至到掛霜的程度，一般有兩種方法：一是看氣泡，糖液在加熱過程中，經(jīng)手勺不停地攪動，不斷地產(chǎn)生氣泡，水分隨之蒸發(fā)，待糖液濃稠至小泡到大泡同時向上冒起，蒸汽很少時，正是掛霜的好時機(jī) 。
5 或者是當(dāng)糖液熬至濃稠時，用手勺或筷子沾起糖液使之下滴，如呈連綿透明的固態(tài)片、絲狀，即到了掛霜的時機(jī) 。熬糖必須恰到好處，如果火候不到，難以結(jié)晶成霜，如果火候太過，一種情況是糖液會提前結(jié)晶，俗稱“返沙” ，另一種情況是蔗糖不會結(jié)晶，進(jìn)入拔絲狀態(tài) ，都達(dá)不到掛霜的效果，甚至失敗。
6 在掛霜的過程中，要使主料散開，不能黏在一起，才能掛的均勻。

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1、準(zhǔn)備好原材料（花生米、白糖、淀粉、水）。
2、將花生米倒進(jìn)不粘鍋里小火炒熟，炒到花生米有香味，有劈啪聲就好了。
3、將花生米去皮。（不去皮也可以）
4、不粘鍋里倒入少許清水將白糖倒進(jìn)去攪拌融化。
5、開小火慢慢熬煮白糖至起大泡泡就可以用了。
6、將熟花生米倒進(jìn)去攪拌是每一粒花生米粘滿白糖。
7、用漏篩將玉米淀粉均勻篩在花生米上，邊篩邊攪拌使花生米沾裹均勻。
8、小火不停地攪拌粘裹上淀粉的花生米，使每粒花生米分開，攪拌時有嘩嘩的聲音就可關(guān)火了。
注意：1、花生米找粒大飽滿的比較好吃。2、放清水的時候稍微放點(diǎn)就可以不要太多，不然熬煮的時間也會變長。3、玉米淀粉要篩裹均勻，不然的話做出來口感不是太好。
###其它資料參考###糖霜花生的做法
1、首先我們要把制作糖霜花生的材料備好，主要材料就是白砂糖和花生。