偶認為關鍵在于大米種類的不同 。中國人大多吃干爽的絲苗米或泰國米，煮飯前若把大米浸泡一下，米飯會更柔軟香甜 。壽司米本身比較粘糯 ， 若煮飯前也用水浸泡 ， 成品就過于軟塌，影響質感了 。
3、 煮米飯要用優質冷水，如瓶裝礦泉水等 。
4、 一定要用上好日本米醋 。日本米醋比中國白醋要柔和很多 。不同品牌的米醋酸甜度又不一樣，應按各人喜好選擇合適的品牌 。
5、 大米煮好后，要趁熱撒上米醋水，然后以刀切狀進行翻拌，一邊翻拌一邊用扇子扇涼 。注意保存米粒的顆粒完整，千萬不能象拌餃子餡一樣拌米飯 。
6、 拌飯器具最好用平底木盆，因為木盆吸收水分快，也不會有異味 。沒有木盆，可以用搪瓷，玻璃或不銹鋼容器代替 。
7、 米飯拌好后，蓋上濕布或濕的廚房用紙巾保濕 。
壽司米飯的做法
材料：壽司米兩杯半，日本米醋4、5大匙，糖2大匙，鹽1小匙 。
1、 大米用清水清洗3-4遍 。
2、 用漏勺瀝干，放置30分鐘以上 。
3、 把所有調味料在容器里混合 。
4、 大米放入電飯鍋中，加入冷水煮熟 。水與米的比例是5：4 。
5、 電飯鍋跳閘后，趁熱把米飯放入平底容器里 。把飯勺放在米飯上 ， 把3 中的米醋混合液倒在飯勺上 ， 再淋到米飯上面 。手象握刀一樣握住飯勺 ， 從上到下，從左到右翻插米飯，一邊翻插一邊用扇子扇涼 。注意保存米粒的顆粒完整，不能象拌餃子餡一樣攪拌米飯 。
6、 等米飯吸收所有液體發亮發粘時，壽司米飯就做好了 。用濕布或濕的廚房用紙巾覆蓋米飯 。
壽司的做法
食材主料
米飯2碗、雞蛋2個、三文魚50g、壽司紫菜適量、鹽適量、白醋15ml、白糖10g 。
步驟
1、準備好所有的食材 。
2、米飯煮好備用 。
3、雞蛋加少許鹽打散 。
4、到如平底鍋中小伙煎至 。
5、直到蛋液凝固成為蛋皮 。
6、冷涼后切長方小塊備用 。
7、三文魚切薄片 。
8、取一個小碗加入鹽，白醋 ， 白糖 。
9、再滴入兩滴檸檬汁拌均勻成為壽司醋 。
10、壽司海苔剪成手指粗長條 。
11、一碗米飯趁熱加入15毫升壽司醋拌均勻 。
12、取少許米飯，手上沾一些壽司醋捏成橢圓形飯團 。
13、上面鋪上一塊蛋皮 ， 然后用海苔纏繞封口 。
14、同樣的飯團鋪上一塊三文魚 ， 也用海苔纏繞捆綁 。
做壽司的米飯怎么做3怎么把壽司的米飯蒸好？
1、首先先將大米用水滔干凈直到水清澈見底為止,然后用清水浸泡米 。夏約30分鐘，冬約一個小時 。然后放在篩子里濾干水分!
2、等大米晾干后,一般我們用大米和水的比例為 1:1、2 這個比例來蒸米飯，也就是說你要是放1000毫升的米就要放1200毫升的水 。這個比例是比較通用的 。蒸米飯的時候可以在里面放一小塊昆布（干海帶） 。
3、做壽司的米飯是什么米？
一般的米就可以，就是要加點壽司醋 。也可以用越光米 ， 佐佐井壽司米 。這個很多人在那很糾結，其實沒那個必要 。
4、蒸大米時，水和米的比例多少好？
當然水和米用11的比例是正確的 ， 如果煮出來有點干,口感不好,用1:2或自己增加 。
PS：這里寫的蒸飯其實就是用電飯煲煲飯 。如果有瓦斯飯煲更好 。
###其它資料參考###一、首先準備用于壽司制作的材料：
1、卷壽司的小竹席一張 ， 用于卷米飯的紫菜片多片(根據食用人數決定)，透明一次性安全食品級手套數個；
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