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怎么區(qū)分綠茶的好壞( 三 )

生活百科綠茶


這里需要提到的是 ， 最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。因?yàn)檠啃氖巧L不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低 。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇?。
2、條索：
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等 。一般長條形茶 ， 看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格 。一般來說，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直 ， 說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有煙、焦味，說明原料老 ， 做工差，品質(zhì)劣 。
以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例：
一級二級三級四級五級六級細(xì)緊有鋒苗緊細(xì)尚有鋒苗尚緊實(shí)尚緊稍松粗松可見，以緊、實(shí)、有鋒苗為上 。
3、色澤：
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系 。各種茶均有一定的色澤要求 ， 如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣 。
茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系 。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃 ， 鮮活明亮低山茶或平地茶色澤深綠有光 。
制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變 。
購茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判斷 。比如龍井，最好的獅峰龍井 ， 其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃 。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井 。因獅峰龍井賣價(jià)奇高 ， 茶農(nóng)會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井 。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃 。真假之間的區(qū)別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香 。不經(jīng)多次比較，確實(shí)不太容易判斷出來 。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了 。炒制過火的假獅峰 ， 完全沒有龍井應(yīng)有的馥郁鮮嫩的香味 。
4、整碎：
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次 。
比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì))，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層 。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層 。各茶類，都以中層茶多為好 。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深 。
5、凈度：
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少 。凈度好的茶，不含任何夾雜物 。
###其它資料參考###綠茶品質(zhì)的優(yōu)劣可以從以下幾方面判斷：
①外形：綠葉的外形、色澤是判定茶葉品質(zhì)的重要因素，包括茶葉的嫩度、凈度、勻度、色澤等 。
②香氣：即茶香，以花香、果香、板栗香、豆香等香氣為佳 。
③滋味：茶湯醇厚、鮮爽者說明水浸出物含量多，茶葉品質(zhì)好 。
④湯色：也稱“水色”，如綠茶的湯色清碧明亮 。
⑤葉底：葉底可以體現(xiàn)茶葉質(zhì)感及老嫩程度 。色澤明亮且質(zhì)地一致，說明制茶工藝良好 。葉底的芽尖及組織細(xì)密、柔軟、多毫則說明茶葉嫩度高 。
###其它資料參考###綠茶等級，是根據(jù)制作茶葉時(shí)采摘的茶葉的老嫩程度來劃分的 。

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