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什么菜做餡餅好吃( 二 )

生活百科面團(tuán)


4、鍋中留油，將餅放入中火煎至兩年金黃全熟即可出鍋 。

千層牛肉餅

食材:
面粉350g，溫水210g左右，
餡料:牛肉餡400g，洋蔥40g，蒜兩瓣 ， 蠔油1勺，生抽醬油2勺 ， 花生油2勺，鹽3g，花椒粉適量，五香粉少許，香油半勺 。
做法:
1、先來(lái)和面 ， 面粉加溫水和成軟面團(tuán)，表面抹油防止干皮蓋住醒20分鐘左右 。
2、下面來(lái)拌餡，牛肉剁碎或者絞肉機(jī)打碎，加入剁碎的蒜末和洋蔥碎，蠔油1勺，生抽2勺，花生油2勺，香油半勺，花椒粉和五香粉適量，鹽少許
順著一個(gè)方向攪拌上勁 。
3、醒好的面團(tuán)揉光滑，一般醒過(guò)的面團(tuán)比較有延展性，扯開(kāi)不容易斷 ， 不需要揉太久，分成三個(gè)小劑子，取一個(gè)搟薄成長(zhǎng)方形，刷一層油，這樣說(shuō)為了吃起來(lái)更酥脆 ， 
4、放入肉餡鋪勻從一頭疊起來(lái) ， 兩頭收口壓緊 ， 然后再稍微搟薄一些 。餅一定要薄，太厚就不脆了 。
5、鍋中倒入少許油加熱 ， 放入餅胚小火烙至兩面金黃酥脆出鍋 ， 最好用電餅銷或者烙餅機(jī)啊，功能鍋之類的烙，好掌握火候不容易糊 。你們一定要試試，好好吃 。

土豆絲餡餅

材料： 手抓餅，土豆，尖椒，蔥姜
做法：
1、土豆去皮切絲，尖椒切絲，鍋中油燒熱，放入蔥蒜煽香，倒入土豆絲翻炒，加入1勺生抽，1勺蠔油 ， 適量鹽，翻炒均勻 ， 倒入青椒炒勻即可
2、手抓餅解凍，放入適量的土豆絲，包起來(lái)，放入平底鍋煎至兩面金黃色即可

薄皮大餡餅

材料:
韭菜，雞蛋，蝦仁，面粉400克 ， 食鹽1小勺，食用油10克，蠔油，食鹽 。
做法:
1、面粉加食鹽，加溫水?dāng)嚦尚鯛睿尤胧秤糜秃笕喑擅鎴F(tuán)，蓋上保鮮膜醒10分鐘 。
2、醒好后取出揉光滑，分成8-10個(gè)小份，揉搓成球，再搓成小短條，抹油蓋保鮮膜醒50分鐘 。
3、韭菜切末，雞蛋煎熟攪碎，蝦仁切碎，放入碗中，加入食鹽，蠔油 ， 食用油攪拌均勻 。
4、取出一個(gè)面團(tuán)，搟成長(zhǎng)一些的薄片 ， 放入餡料，捏嚴(yán)實(shí)后將其神長(zhǎng)，再卷起，收口放在下面，并壓扁 。
5、鍋中留油，將其放入開(kāi)中小火，蓋蓋燜5分鐘后翻面，再繼續(xù)燜5分鐘即可 。

梅干菜豬肉餡餅

用料:
面粉500克
梅干菜200克
豬肉餡400克
蠔油1茶匙
蔥15克
胡椒粉少許
食鹽適量
生抽適量
香油適量
做法:
1、面粉加溫水和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子松弛一會(huì)
2、梅干菜洗幾遍.然后用水泡發(fā).可以嘗看看梅干菜咸不咸.如果咸的話.后門拌餡可以少放一點(diǎn)鹽
3、泡發(fā)好的梅干菜擠去水份切碎 ， 切些蔥末備用 。
4、切好的梅干菜和蔥末一起放入肉餡中，加入食鹽、蠔油、白糖、白胡椒粉生抽、香油等調(diào)料 。攪拌均勻成餡料備用 。
5、松弛好的面團(tuán)再次揉勻，分成等大的小劑子
6、取一份小劑子搟成四邊稍薄中間厚的面皮，放上適量梅干菜餡料 。
7、像包包子一樣包緊不要漏餡，然后封口朝下 ， 用手稍稍壓扁 。然后用搟面輕輕的搟開(kāi) 。
8、搟開(kāi)后稍微刷些清水 ， 撒上些白芝麻按緊 。
9、做好的餅坯放入煎鍋或電餅銷小火煎烙 。
10、一面上色后.翻另一面！煎至有焦黃餅花熟透即可 。

牛肉餡餅

用料:
面粉300克
水170克
酵母3克
牛肉餡400克
綠色小白菜300克

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